膨化类杂粮食品的特点简介

由于用挤压机加工的食品优点很多，所以，它在食品加工业中得到了广泛的应用，迅猛发展起来，总括起来，挤压加工具有下面几个特点。

1.有利于杂粮深加工

资料表明，杂粮食品合乎人体的营养生理科学，杂粮中含有较多的维生素，纤维素以及钙、锌、铁、磷等微量元素，对人体有益，但因口味、口感不佳而不为人们所接受。用膨化技术可以改变使用品质，既可以直接食用，也可作配料加工成多种制品。

由于杂粮食品膨化后有体轻、色淡、酥松、焦香、香味浓郁、风味独特的食品特色以及粘连性、水溶性等许多优良的加工品质，为杂粮细作提供了有利条件。

2.营养价值损失低

杂粮膨化食品，膨化时间很短，加工的杂粮食品营养损失最小。谷物膨化不但改变了外形，更重要的是改变了内部分子结构和理化性质，其中部分淀粉转化为糊精和麦芽糖，有利于人体吸收。膨化后，淀粉的分子间出现间隙和裂解，消化酶易于进入，从而提高了消化率由于膨化处理瞬时快速，膨化时间短，杂粮中营养素破坏很少。

3.便于长期储存

杂粮膨化食品经过高温、高压，杀菌较为彻底。膨化后食品降低了水分，限制细菌滋生，这些都利于食品的长期储存。

4.不易回生方便食用(https://www.xing528.com)

高淀粉的杂粮原料，食品的熟化是将β-淀粉转化为α-淀粉的过程。实现化要依靠加热。β-淀粉有淀粉的氢键彼此以胶束状态相结合，一般加热不能彻底把胶束状态破坏，冷却后被损胶束易于恢复原状，即产生“回生”现象。采用膨化工艺，比一般加热糊化的淀粉体积增大15～20倍。由于体积显著增大，被切断氢键呈现较大间隙，冷却后不易复合，可防止食品老化。

5.应用范围广

挤压膨化技术可用于加工各式各样的杂粮膨化食品，并且经过简单的模具，生产不同外形和花色的产品，因而产品范围广、种类多、花色齐，可形成系列化。

6.生产效率高

由于挤压加工集供料、输送、混合、加热、熔融、成型为一体，又是连续生产，因此生产效率高，小型挤压机生产能力为每小时几十千克，而大型挤压机生产能力可达每小时十几吨以上，但能耗仅是传统生产方法的60%～80%。一台挤压机能提供从输送到挤压成型连续加工的完整装置，占地面积小，比其他任何传统蒸煮加工设备的生产能力都要大得多。

7.原料利用率高，无污染

挤压加工是在密闭的容器中进行的，几乎是进多少原料出多少产品，生产过程中没有原料流失，除了开机和停机需投少量的原料作为头料和尾料，使设备过渡到稳定生产状态外，一般不产生原料浪费，也不会向环境排放废气、废水、废渣而造成污染。