膨化类杂粮食品的发展趋势

膨化技术在我国有着悠久的历史，民间的爆米花及各种油炸食品都属于膨化食品。我国用木制柱塞式压饸饹机压制饸饹始于何年，目前尚不清楚，但可以说饸饹是较早的挤压食品。在国外，有记载的最早的挤压食品是香肠，在香肠的加工过程中用活塞式挤压机充灌香肠。同样，目前也未考证出它的最早起始日。简单的食品加工用的螺杆挤压机应该是绞肉机，压饸饹和绞肉都属于比较简单的挤压加工。

利用液压进行工作的间歇柱塞式通心粉挤压机出现在1900年左右，将单螺杆挤压机应用到面条的连续压制上是在1930年前后，这种挤压机将面粉、水和其他成分混合起来成为一种均匀面团，挤压机螺杆推动面团通过模板上的模孔后成为各种形状的面条。生产这种面条用的挤压机属于低剪切的螺杆挤压机，它在挤压面团的过程中，机内只产生少许热量就能满足生产的要求。20世纪30年代后期Genneral Mills Inc首次将挤压技术应用于谷物方便食品上。

1936年，出现膨化玉米果之后，它才首次挤压成功，直到1946开始商品化。这种膨化玉米果生产所用的挤出机的特点是，螺杆的螺旋在内部有沟槽的筒体内转动时，对物料的剪切作用大，全部热能是由挤压机轴上的机械能转换而来的。这种挤压机属于高剪切自热式的螺杆挤压机。

20世纪40年代后期在国外，蒸煮挤压机有了发展。此间，工程技术人员通过改变螺杆、筒体、模板的结构，设计制成不同尺寸、形状和生产能力不同的挤压机，除了自热式挤压机外，当时出现了能在筒体外夹套中借助蒸汽或电热元件给热，以实现温度筒体控制的设备，从而扩大了挤压机在食品加工领域中的应用。

20世纪50年代，挤压蒸煮的家畜饲料得到了迅速发展，特别是利用挤压机生产的不同形状的宠物饲料，代替了用焙烤加工的饼块饲料。

20世纪60年代，用单螺杆挤压机首次进行了工业化膨化速食早餐谷物食品的生产。传统的早餐谷物的生产工序复杂，所用设备多而且庞大，愈来愈多地被挤压方法所代替。此期间不少研究人员对挤压过程中物料所发生的变化进行了科学研究和解释。(www.xing528.com)

20世纪70年代，双螺杆挤压机被应用到食品加工中，用挤压机生产人造素肉实现了工业化的组织化植物蛋白生产。人造素肉实现了工业化的组织化植物蛋白生产。此时，欧美的方便食品已有是用食品挤压机生产的。在此期间进行的理论研究是对挤压熟化原理进行探讨和广泛对挤压模型进行分析。

20世纪80年代，欧洲共同体和日本都看到了挤压技术的优越性，认为它有广阔的发展前景。所以，把挤压膨化技术和双螺杆食品挤压机的开发研究放到了重要地位，组织成立了相应的专门的研究开发机构，取得了很大进展。

20世纪90年代后，世界上已有以美国Wenger公司、德国WP公司、意大利马布公司和法国Clextral公司为代表的食品挤压机生产厂家，生产各种系列的食品挤压机投放市场。

进入21世纪以来，各膨化食品生产厂家在焙烤型和花色型上下功夫，开发出各种形状、口味和香味的产品，深受人们的喜爱。而杂粮膨化食品兼具杂粮食品营养丰富和膨化食品口感香脆的特点，深受儿童、青少年以及一些老人的喜爱，成为一种时尚的休闲食品。现在，不少与食品加工相关的大专院校、研究所、企业都在研究开发新的膨化技术，并且已经或正在应用到生产实践中。