膨化类杂粮食品的分类和概念

目前，市场上的各种挤压食品已被人们不知不觉地接受了，但究竟哪些食品是挤压食品，不少消费者还分不清，这就需要挤压食品的生产者、研究者大力宣传。膨化杂粮食品通常是指以除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物，如高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等杂粮为原料，经过加压加热处理后使原料本身体积膨胀，组织结构多孔膨松，口感香脆，生产出的具有丰富营养价值、口感适宜的食品。

对挤压食品进行分类是一件很不容易的事情，前面曾说过，凡是应用挤压原理和挤压技术生产出来的食品都可以叫作挤压食品，其中包括用饺子机、面条机（压面条）、灌肠机等生产出来的产品，但用饺子机、面条机、灌肠机等生产出来的食品在挤压过程中主要是形状方面发生变化，原料质构方面的变化不大，甚至在挤压过程中就没有质构变化。当前，科技界之所以把挤压技术列为食品加工高新技术，也是因为在挤压过程中发生了质构重组，而我们通常所说的挤压食品也是指有这种质构变化的食品，特别是挤压膨化食品。

1.根据最终产品的膨化度分类

①几乎未膨化的食品：通心面条、豆筋、动物（宠物）饲料等。

②轻微膨化食品：植物组织蛋白（人造肉）、锅巴、动物（鱼）饲料等。

③全膨化食品：玉米膨化果、麦圈等。

2.根据加工食品用的主要原料分类

①淀粉质挤压食品：用大米、玉米等谷物进行加工。

②蛋白质挤压食品：用脱脂大豆、脱酚棉籽等进行加工。

③脂肪质挤压食品：用全脂大豆等进行加工。

3.根据生产的食品性状分类

①小吃食品：玉米果、麦圈、锅巴等。(www.xing528.com)

②面食类：实心面条、空心面条、豆筋等。

③快餐汤料类：早餐谷物、快餐粥、汤料、婴儿羹等。

4.根据生产工艺分类

①焙烤型杂粮膨化食品：以谷类和燕麦等杂粮为主要原料，经焙烤、焙炒或微波等加热方式膨化而成。

②油炸型杂粮膨化食品：以谷类和燕麦等杂粮为主要原料，经食用油煎炸膨化而制成。

③直接挤压型杂粮膨化食品：以谷类和燕麦等杂粮为主要原料，经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外的压力差，使产品膨化而制成。

④花色型杂粮膨化食品：以焙烤型、油炸型或直接挤压型膨化杂粮食品为坯子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心或涂层而制成。

5.根据风味、形状分类

①从风味上分：有甜味、咸味、辣味、咖喱味、海鲜味、牛肉味挤压食品等。

②从形状上分：有条形、圆形、饼形、环状、内夹心挤压食品等。