如何制作薏米粉？

薏米含有多种维生素、矿物质、氨基酸等成分，有很高的营养价值和药用价值。但是薏米较难煮熟，如果将其磨成粉，使之吸收水分，再与其他米类一起蒸煮就很容易熟了。薏米粉中含有水溶性膳食纤维，可以降低肠道对脂肪的吸收率，从而降低血脂。薏米粉可以搭配其他谷类食物熬粥食用，制成的薏米粉添加面粉、糖、油脂、水等辅料可以做成薏米韧性饼干。现在薏米粉还有一个比较流行的用法，就是搭配荷叶粉制作面膜，有美白的作用。

1.速溶薏米粉

（1）工艺流程

薏米筛选→烘焙→破碎→浸提→浸提液冷却→澄清→混合→浓缩→喷雾干燥→出粉→冷却、过筛→薏米粉→感官评价。

（2）操作要点

①筛选。要求除去有霉斑和脱壳不完全的籽粒及残留壳、沙粒、草棍等杂质。

②烘焙。将薏米烘焙至出现焦糖色即可，烘焙条件根据所用设备、原料处理量不同而灵活掌握。通常可在180～250℃下搅拌维持15～25 min。

③破碎。原料烘焙后破碎成2～4瓣，挤成粉末。

④浸提。原料破碎后，装入带有过滤机的浸出罐中，先用0.29～0.69 MPa的压力将水蒸气从底部压入罐内，待薏米被蒸汽湿润后，将水蒸气从灌顶部排出。连续进出蒸汽数次后，注入适量热水，关闭排气阀门，保持100℃以上的温度，压力为0.29～0.69 MPa。蒸汽压维持一定时间，过滤分离出液体，多次进行减压放气处理，除去挥发性化合物，然后放出部分浸出液。再加入适量热水，同法浸提两次后，用热水洗涤残渣，冲洗液并入浸提液中。

⑤澄清、混合、喷雾干燥。将所有浸提液进行冷却，利用高速离心机进行离心澄清，除去固体物质，然后根据需要加入辅料，混合均匀后浓缩至固形物含量为45%后进行喷雾干燥。

⑥出粉、冷却。干燥室内的薏米粉要迅速连续地卸出并及时进行冷却、过筛。(www.xing528.com)

⑦感官评价。品质比较好的薏米粉冲泡后有糊状但并不黏稠，纯度高的薏米粉会出现黑色的颗粒。

2.简易薏米粉

此为薏米粉一种较为简单的制取方法。

（1）工艺流程

原料→分选→干燥→粉碎→漂洗→干燥→薏米粉。

（2）操作要点

①原料。原料选粒大、饱满、色白、无虫害者为佳，然后去除杂质。

②粉碎。将选好的薏米用水渍湿，脱去外皮以石碾碾成粉末。

③漂洗。将粉末混入水中过筛沉淀10～24 h后，轻轻除去上面清水，沉下的即为淀粉。

④干燥。将湿淀粉烘干或晒干后粉碎即为薏米粉。