绿豆、燕麦等杂粮的炒制设备及方法

炒制是物料的熟化过程，一般燕麦等制粉加工时需要熟化，就是彻底α-化的重要步骤，同时也起到灭菌的作用，通过这个过程，物料可以完全熟化，并能快速灭其酶的活性，减少酶的分解物，克服异味。熟化是杂粮粉生产工艺中的关键环节，它直接影响了产品的质量和口味。一般使用的设备是滚筒式炒锅和平底式炒锅。

滚筒式炒锅主要由电加热装置、旋转滚筒、机架等部分组成。其工作原理是，滚筒内装有细沙，循环往复并不断被加热达到较高的温度。当燕麦等杂粮粉进入滚筒内就在灼热的沙子里烘炒而得到熟化，在出料端与沙子分离，完成熟化的全过程。除此之外，为了使原料熟化，一般大麦、燕麦以及荞麦生产杂粮粉中使用的设备还有蒸汽调节机、烘干机等。

绿豆加工中，一般用利用振动流化床干燥机，通过调控流化床的温度达到绿豆的炒制作用。为了降低豆粒水分，一般用过热的空气使豆粒膨化开花，使豆粒具有均匀的多孔结构，制品复水性能好。将豆粒放入振动流化床干燥机内干燥后送入输送带或干燥设备干燥。流化床内干燥介质温度为120～160℃，通过调节振幅，控制豆粒在床内流速，从流化床流出的豆粒开花率＞80%，开裂率达100%，但此时水分还高，尚需送入输送带式干燥器降水。输送带式干燥器干燥介质温度为60～80℃，操作时，加料要均匀，控制适当的物料厚度和运行速度，烘干后，成品含水量＜8%。(www.xing528.com)

燕麦是炒制工序中的典型代表，因为燕麦从生产到食用要经过“三熟”，即收获前要在地里充分成熟，加工制粉前要用炒锅炒熟，食用前要用蒸笼蒸熟。采用油脂厂油料处理常用的蒸炒锅对燕麦炒制，使燕麦籽粒膨胀，熟化胚乳，利于剥刮处理，并改善燕麦面的口味。