原料的选择是杂粮粉的加工中非常重要的工序，原料的粒度、种类等在后续的加工中起到关键性的作用。原料进厂时应经过检验合格后才允许入库和使用。对杂粮原料，其细度应在100目筛网的通过率为80%，因为细度会影响搅拌时面筋的胀润，直接影响预糊化和原料的利用率，而且原辅料必须符合国家颁发的各类原辅料的质量标准和卫生标准。
高粱粉的加工精度要求很高，与其他谷类杂粮相比，一般高粱的杂质含量较高，所以加工前要认真清杂，以免影响加工效果，所以高粱粉的加工要求原料要选择纯度高的、无杂质的高粱。
粟米即小米，一般为了保证小米的加工精度，尽可能提高出米率和保留营养成分，应将小米的水分控制在13.5%～15%，之后再加工成粉。
燕麦制粉常见的主要商业产品有燕麦片和燕麦粉，由于燕麦的高油脂含量，在制粉时容易堵塞磨粉机，所以一般原料选择皮燕麦和裸燕麦，纯度和均匀度高，蛋白质等营养成分含量丰富，充实饱满的燕麦。(www.xing528.com)
大麦一般加工成大麦营养粉，由于大麦因稃壳不易剥离，不易制粉或制米食用。一般大麦制粉选择裸大麦为原料，并且应该选择纯度和均匀度高，皮壳率低，蛋白质等营养成分含量丰富，充实饱满，外形浑圆，皮色浅淡的麦粒作为原料。
荞麦一般加工成荞麦粉时，由于普通荞麦粉黏度大，加工性能差，口感粗糙，因此无论从制造工艺、营养平衡及适口性要求来说，荞麦加工一般与其他谷物粉搭配使用。因此荞麦原料的选择一般选择蛋白质等含量丰富的原料即可。
绿豆制粉一般选用优质绿豆，要选用颗粒饱满、无杂质、无虫害、无霉变的绿豆。并且绿豆制粉要求绿豆精度高，一般要选用一级绿豆，种皮为绿色或深绿色，由于硬粒不能吸水膨胀，不易煮烂，会严重影响产品的质量，所以原料在加工前，要进行硬实粒检验，硬实粒的检出率不能超过1粒／kg。
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