红小豆：适应性强、广阔的产业前景

1.概述

红小豆，又名赤小豆、赤豆、小豆、米小豆等，属豆科豇豆属，一年生草本植物。红小豆原产我国，喜马拉雅山麓尚有野生种和半野生种的红小豆，在《神农本草经》中已有关于红小豆药用的记载。据古书所记载，我国栽培红小豆至少已有2000多年的历史了，现在我国各地均有栽培，主产吉林、河北、陕西、山东、辽宁、黑龙江等地。红小豆有较强的适应能力。对土壤要求不高，耐瘠薄，黏土、沙土都能生长，川道、山地均可种植。既耐涝，又耐旱，晚种早熟，生育期短，栽培技术简单，可作补种作物。每年的6—9月是红小豆的生长盛期，该时期的自然条件对小豆作物积累淀粉、蛋白质及保持颗粒鲜红极为有利，为其生长发育创造了良好条件。

2.营养价值

红小豆营养丰富。据现代科学测定，每100 g中含蛋白质21.7 g，碳水化合物60.7 g，钙76 mg，磷386 mg，铁4.5 mg。此外，还含有硫胺素、核黄素、烟酸、皂素等成分。小豆籽粒中蛋白质与碳水化合物的比例为1∶2～1∶2.5，而禾谷类仅为1∶6～1∶7。小豆蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，小豆籽粒蛋白质中人体必需氨基酸组成较全，但含硫氨基酸的含量较少，是第一限制性氨基酸。经测定，小豆的热量、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、钙、铁、维生素E、烟酸、镁、磷、钾、碘、锰、铜与同类食物相比均高于平均值。(www.xing528.com)

3.用途

红小豆被誉为粮食中的“红珍珠”，既是调剂人们生活的营养佳品，又是食品、饮料加工业的重要原料之一。中国人民自古以来就有食用小豆的习惯，盛夏时节，小豆汤不仅解渴，还有清热解暑的功效，用小豆与大米、小米、高粱米等煮粥做饭；用小豆面粉与小麦粉、大米面、小米面、玉米面等配合成杂粮面，能制作多种高蛋白、低脂肪、多营养的功能食品。红小豆亦可用来制作豆沙（湿沙、干沙），小豆的出沙率约为75%，豆沙可制作豆沙包、水晶包、油炸糕、什锦小豆沙，还可制作冰棍、冰糕、冰激凌、冷饮；还可用豆沙制成多种中西式四季糕点，如小豆沙糕、豆沙月饼、豆沙春卷、豆阳羹、奶油小豆沙蛋糕。近年来，还用大粒红小豆制作红小豆罐头，因此，小豆食品和饮料的加工业的前景广阔。