绿豆种植与营养素分析

1.概述

传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。

绿豆，又名青小豆、菜豆、植豆等，属于豆科。绿豆在我国已有2000多年的栽培历史，早在《吕氏春秋》《齐民要术》等古农书上就有关于绿豆栽培技术的记载，主产区集中在黄河、淮河流域及华北平原。原产地在印度、缅甸。绿豆是喜温作物，在温带、亚热带、热带高海拔地区被广泛种植，以亚洲的印度、中国、泰国、缅甸、印度尼西亚、巴基斯坦、菲律宾、斯里兰卡、孟加拉、尼泊尔等国栽培最多。近年来美国、巴西、澳大利亚及其他一些非洲、欧洲及美洲国家，绿豆种植面积也在不断扩大。其中，种植面积最大的国家是印度，出口量最大的国家是泰国。我国绿豆不仅栽培历史悠久，而且分布地域十分广阔，是世界上种植绿豆面积最大的国家之一。种植地区遍及黄河和淮河流域各省，以河南、河北、山西、山东、安徽、陕西、吉林等省区种植面积较大，辽宁、江苏、四川、湖北等省次之。

绿豆适应性广，抗逆性强，耐旱、耐瘠、耐荫蔽，生育期短，播种适期长，并有固氮养地能力，是禾谷类作物、棉花、薯类间作套种的适宜作物和良好前茬，在农业种植结构调整和高产、优质、高效农业发展中具有其他作物不可替代的重要作用。绿豆还存在一种黄色的品种，这种绿豆很稀少，目前只在江西鄱阳看到，外表黄色，豆皮比绿色更薄，营养更佳。(www.xing528.com)

2.营养价值

绿豆营养丰富，其籽粒中含有蛋白质22%～26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍。其中含有球蛋白53.5%，清蛋白15.3%，谷蛋白13.7%，醇溶蛋白1%。在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量在0.24%～2%，是禾谷类的2～5倍。绿豆籽粒中含淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉29%、支链淀粉71%。绿豆中纤维素含量较高，在3%～4%；脂肪含量较低，一般在1%以下，主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸。另外，绿豆还含有丰富的维生素、矿物质等营养素。其中B族维生素含量是鸡肉的17.5倍；维生素B2含量是禾谷类的2～4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼；钙含量是禾谷类的4倍；铁含量是鸡肉的4倍；磷含量是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。