黑豆：高端的廉价原材料，更多价值等待挖掘！

1.概述

黑豆为豆科植物的种子，习惯亦称马豆、冬豆子、黑大豆，因其种皮呈黑色而得名。其种质资源丰富，大多数黑豆籽粒较小，俗称小黑豆。由于具有耐旱、耐瘠、适应性广、营养价值高等特点，在中国的大部分地区都有栽培，尤其自然条件或生产条件较差的地方种植更多。黑豆的籽粒多扁圆形、长椭圆形，圆粒较少。黑豆的子叶色大多数为黄色，少量为绿色或青色，表皮黑红色或紫红色，有光泽，种皮薄而脆，较易破碎。种仁黄白色，气弱、味甘、性平、无毒。种皮外层细胞全部石细胞化，呈多角形，大小均匀，壁厚，孔沟极细密，胞腔较大；种皮内层的石细胞呈类圆形、多角形或不规则形，细胞壁加厚明显，胞腔较小，子叶细胞的细胞核明显。黑色青子叶大豆往往被称为药黑豆，其营养、药用和商品价值均高，在东南亚和港澳市场上很受欢迎。

2.营养价值

黑豆中蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维的含量丰富，其中蛋白质含量高的可达49.8%以上，居豆类之首。大豆异黄酮高于普通黄豆品种。此外，黑豆中还含有几种特有的、很有价值的成分，如黑豆色素、黑豆多糖、花色苷等。其中，黑豆色素具有直接清除活性氧的作用，黑豆多糖对吞噬细胞有免疫作用，黑豆中的花色苷具有降血压的作用，因而黑豆是天然的降压和抗衰老食品。黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸平衡性好，蛋氨酸含量比黄豆略高。脂肪含量达15%，以不饱和脂肪酸为主，占脂肪酸总量的80%以上，其中亚油酸含量占55%以上，吸收率高达95%以上，还含有1.64%的磷脂，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、硒、氟等的含量都很高，这些微量元素能够延缓人体衰老、降低血液黏稠度等。同时，黑豆中的粗纤维可以促进消化，防止便秘发生，多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，刺激造血功能的再生。此外，黑豆中还含胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、生物素、谷胱甘肽、维生素B12、唾液酸等营养素。

3.行业应用(www.xing528.com)

在食品业中，由于黑豆营养丰富，食品加工上被广泛应用。因其含有的大豆异黄酮具有抗衰老，缓解更年期不适，预防乳腺癌、骨质疏松、心血管病、老年痴呆等功能，故被提取出来应用到营养食品中。黑豆的发酵产品如发酵黑豆酸奶、酱油、醋、豆豉、纳豆等，正逐渐被人们所接受。其中的黑豆酱油中含有多种维生素和不饱和脂肪酸，其中能够增强人的记忆、延缓衰老的亚麻酸含量尤其可观。

黑豆是医药工业廉价而重要的原料，已将其用于预防动脉粥样硬化、胃肠溃疡、肠炎，预防和治疗心血管病、高血压病以及癌症等疾病。黑豆中的色素、异黄酮、酚类物质具有抗氧化性、抗癌等功效，自古以来它作为抑制嗓音嘶哑镇咳的材料得到应用。日本大洋香料公司经过研究，利用黑豆提取物开发出来一种具有润喉止咳功效的新型食材。

黑豆同黄豆一样，也是重要的化工原料，可用来制作油漆、印刷油墨、甘油、人造纤维、人造羊毛、塑料、胶剂、照相胶卷等物品。在化妆品行业中，由于黑豆含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，使其在养发、美发液的原料中得以应用。

在饲料工业中，黑豆的茎叶、黑豆籽及其加工中的副产品——豆饼，都是上好的蛋白质饲料，蛋白质、氨基酸、矿物质元素及维生素含量丰富，是饲料工业中制作配合饲料与膨化饲料的重要原料。在农业上，黑豆同黄豆一样，黑豆根系生长着许多根瘤菌，能固定空气中的游离氮素，与其他作物合理轮作能够调节土壤养分，培肥地力，减少病、虫、草害，成为农业生产上一个传统的增产措施。