重要性：杂粮加工的意义

杂粮泛指水稻、小麦、玉米等大宗粮食作物之外的其他小宗作物。本身地域性比较强，种植面积比较小，营养价值却较其他大宗粮食高，一般多应用于功能性食品和绿色食品。我国素有“杂粮王国”之称，杂粮产业具有非常重要的社会地位。在21世纪的今天，农业的发展已进入一个新纪元，世界范围内的竞争日益激烈。我国作为人口第一大国，为保障粮食供应充足，提高农民收入，统筹城乡之间经济发展，杂粮加工技术的研究具有极大的意义。在粮食生产产业中，杂粮生产占据重要位置，所以杂粮加工的探究势在必行，其技术的提高对于国民整体健康指数有着重要影响。

相比于大宗粮食作物，杂粮作物有着更佳的保健功能。最新研究结果表明，杂粮中含有的各种天然保健成分，如大豆异黄酮、苦荞黄酮、不饱和脂肪酸等已成为现今世界营养学的热点研究对象，也是现代粮食加工的重点指导方向之一。

杂粮作物与日常食用的大米、小麦等大宗粮食作物相比，不仅是保健食品的生产原料，更由于其种植产地多集中于环境较好、发展较落后的贫困地区，不同常态的生态环境造就了其多样化的特点。杂粮产业由此成为其种植区域的重要经济来源，更为现代绿色食品提供了高质量的原料资源，并促进了食品产业的发展。

我国丘陵地区有着优秀的杂粮耕地条件，更兼之悠久的耕种历史。杂粮种植范围广泛，所以其加工技术的发展在现阶段有着非常重要的探究意义，需要我们正确地评价其产业发展。目前城镇居民生活水平已经显著提高，我国城镇居民膳食结构已从原来的一元化向多元化发展。为保障身体健康，百姓减少了对传统药品的依赖，转而更加青睐功能性食品。杂粮食品素以营养丰富与绿色品质闻名。它的出现不仅丰富了人们餐桌上的食谱，提高了营养素的补充，更为可贵的是，杂粮产业已成为其种植区域百姓的重要经济来源。

杂粮食品营养丰富，有着低热量、低盐、低脂等特性。在21世纪这个普遍营养过剩的年代，肥胖、高血压和心血管疾病日益增多。杂粮食品有着通顺血管、防止早衰、降低胆固醇等作用。杂粮产品的优良特性使其越发成为人们的关注热点。

为提高杂粮食品的优质特性，杂粮加工技术在粮食产业中被大范围应用。先进的加工技术带来的是整体实力的大幅度提高。现代杂粮加工技术的应用，完全改变了杂粮食品的口感、颜色、味道、品种等，提升了食品感官与档次。面对日益激烈的国际竞争，我国杂粮生产产业有着更为优良的基础优势。我国杂粮生产区域有着无可比拟的环境条件，其中部分地区可以不经复杂的有机转换就可应用为功能性食品生产基地并快速建立一条直接面对市场的绿色产业链。(www.xing528.com)

我国杂粮作物在旱地作物中有着不可替代的作用，特别是北方旱区，杂粮作物投入少、产出高，对于缓解区域贫困起着极为重要的作用。

随着时代的进步与科技的发展，杂粮产业必将开拓更加广阔的市场。现代工业技术急速发展的今天，由于生态环境的破坏，各种疾病随之而来，成为百姓关注的热点。杂粮产品天然、绿色，面对不同人群食用广泛，如孕妇食品、中老年食品、学生保健品等。成熟的杂粮加工技术是将其产物转变为高附加值功能性食品的有效途径。

国外杂粮加工技术发展更加迅速，日本政府曾大力支持以荞麦作为主要原料的保健食品。相比国外的先进工艺，我国传统加工技术所生产的产品往往外观差，口感不理想，早已不适用于当代食品消费要求。从当前我国杂粮加工技术产业的总体发展来看，起步较晚，产品技术含量附加值低，设备粗糙，无强大技术支撑，普遍以作坊式为主，市场上主要为中低档次产品，利润率极低。

我国自古为农业生产大国，在21世纪的今天，有些地区依旧使用传统化肥，加之未经污染的水进行灌溉。面对于这一天然产地优势，我国杂粮产业的前景是其他国家无可比拟的。正是有了这些基础条件，我国杂粮加工前景更加光明。为了实现杂粮营养价值的最大化，先进的工艺与成熟的技术必不可缺。为实现杂粮加工产业利益最大化，更应加强其加工工艺与技术的探究。先进的技术可实现杂粮中营养成分的最大化保留，更可提高其口感与品质。成熟的技术对其产业发展必将产生更为深远的影响。

21世纪是一个科技与文化竞争激烈的时代，先进的技术不断更新换代，只有不断掌握应用才能于竞争激烈的市场中获得最大的利益与突破。杂粮加工技术对于我国这样一个粮食生产大国的影响更为明显。我国进入WTO之后，粮食加工中高新技术的应用与发达国家的差距更为明显。面对着资源丰富但技术落后这一情况，基础的理论探究与技术研发更应加大力度。要实现其迅速发展，必须从观念上进行改变。新科技与新工艺在杂粮领域的应用，定会创造高附加值的新型杂粮产品，适应市场的竞争并促进经济发展。