农药残留对人和生态系统的危害

农药是指能杀灭、抑制和驱除有害生物的天然或人工合成的物质。由于农药的使用，农作物病虫害得到有效的控制，产量大幅增加，同时也提高了农作物质量。但另一方面，农药的过量使用和滥用，当超过最大残留限量时，将对人、畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害。由于人类处在食物链的最顶端，所受农药残留生物富集的危害也最严重。食品中农药残留主要来源于四个方面：一是直接污染，如农药喷洒农作物导致农产品污染，再如兽医临床使用的驱虫和杀螨药物时造成兽药残留；二是环境中吸收，包括食品原料受到土壤、水体和大气中的农药污染而导致食品农药残留；三是通过食物链污染；四是通过加工、贮运或意外污染等。

1. 有机氯农药

有机氯农药以前主要用于杀灭农、林、牧业害虫。常用的有机氯农药有DDT、六六六、林丹、艾氏剂、狄氏剂、氯丹、七氯和毒杀芬等。有机氯农药绝大部分残留非常严重，而且该农药在环境中有很强的稳定性，容易在生物体内蓄积，对人有一定的致癌活性，因此，除了少数有机氯农药用于疾病预防外，绝大部分都被停止生产和使用。即便如此，高残留和高稳定性导致该农药仍对食品有严重污染。有机氯农药可引起代谢紊乱，干扰内分泌功能，降低白细胞的吞噬作用与抗体的形成，损害生殖系统，导致孕妇流产、早产和死产。中毒者常常四肢无力、食欲不振、抽搐、头痛和头晕等。

2. 有机磷农药

有机磷农药广泛用于农作物的杀虫、杀菌和除草等。在我国是用量最大的一种农药。包括高毒（如对硫磷、甲胺磷等）、中毒（如敌敌畏、乐果等）和低毒（如敌百虫、马拉硫磷等）三种。该类农药蓄积性不强，半衰期短，但由于用量大和反复使用，使得其污染比有机氯农药严重。大量摄入含有有机磷农药残留的食物可导致食物中毒，主要表现为中枢神经系统功能紊乱等症状，如恶心、胸闷、运动困难等，严重的可表现为抽搐、昏迷甚至死亡。(www.xing528.com)

3. 氨基甲酸酯农药

氨基甲酸酯农药是针对有机磷农药而人工合成的一类农药。可有效杀死螨虫、线虫和其他害虫以及除草等。具有高效、低毒、低残留的特点。常见的有西维因、速灭威、克百威、灭草灵等。中毒者症状与有机磷农药中毒症状基本类似，但中毒者可很快恢复。

4. 拟除虫菊酯

拟除虫菊酯是模拟天然除虫菊酯化学结构而人工合成的农药。主要用于蔬菜、水果、粮食、棉花和烟草等农作物，具有高效、低毒、低残留的特点。常见的有氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯等。该农药主要作用于神经系统，但属于中毒或低毒农药，无蓄积性，一般对人毒性不强。该类农药对水生生物毒害大，不能用于A级绿色食品的生产。