食品添加剂安全性探讨

食品添加剂的安全使用是非常重要的。为了确保人民的身体健康，防止食品中有害因素对人体的危害，我国政府对食品添加剂的生产、销售和使用都进行了严格的卫生管理。如颁布有《食品添加剂卫生管理办法》《食品添加剂质量标准》《食品添加剂使用标准》。食品添加剂使用卫生标准中明确指出了允许使用的食品添加剂品种、用途、使用范围以及在食品中的最大使用量或残留量。有的还注明使用方法。食品添加剂要遵守安全性和有效性的原则，安全性与人们生活息息相关。

1. 食品添加剂存在的问题

（1）违法使用非食品添加剂 最近几年，一些不法商贩为提高食物某种性能，不顾良心在产品中加入非食品添加剂。非食品添加剂是已经被证实对人体具有一定的或很大的危害，能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于工业所用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，如辣椒制品中含有的苏丹红等。这使食品添加剂蒙受了不白之冤，不仅影响消费者身体健康，同时也极大地破坏了正常的食品生产秩序，造成了消费者对食品添加剂的恐惧心理。

（2）超范围使用食品添加剂 超范围使用食品添加剂是指超过了强制性国家标准《食品添加剂使用标准》所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围，主要是在肉制品、豆制品、炒货、乳制品、葡萄酒等中使用合成色素、防腐剂和甜味剂等品种。某些食品生产企业不按照相关法律执行，而是随意扩大使用范围，忽视食品安全问题，对消费者的健康构成了潜在的威胁。

（3）超限量使用食品添加剂 超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用标准》所规定能够使用的最大剂量。尤其是蜜饯、冷饮、果冻、酱腌菜等食物中，其中最突出的是面粉处理剂、防腐剂和甜味剂。

（4）使用过期的食品添加剂 符合标准的食品添加剂在保质期内具有一定的功效，在提高食物某方面功效时，也不影响使用者的健康。相反，过期的食品添加剂会发生某种物理和化学变化，将会在食物中出现有害物质，对食用者的健康造成很大的危害。

2. 食品添加剂安全管理对策

（1）加强监管力度，规范食品添加剂市场 食品添加剂的生产和应用关系到人民群众的饮食安全和身心健康，相关部门应通力合作，重视食品添加剂的每个生产及流通步骤，规范食品添加剂市场逐步使其逐步走向规范化、标准化和制度化。尽快完善食品法律保障体系，加强对食品添加剂相关法规的宣传和科学知识的普及，消除对食品添加剂的误解和恐惧。(www.xing528.com)

（2）更新检测技术，完善标准体系 目前，我国食品添加剂检测的准确性和迅捷性需要进一步提高。这就需要相关部门寻求高新监测技术以应对食品添加剂的监测发展要求。如采用高效液相色谱法测定在榨菜中存在的食品添加剂苯甲酸钠、山梨酸钾以及不准使用的柠檬黄着色剂，可以同时对以上3种添加剂进行测定，测定快速且准确性高。采用高效、准确和方便的测定方法能够进一步完善食品添加剂监测技术体系和使用的标准与法规。

（3）开展技术创新，寻求新型添加剂 食品添加剂的生产部门和研发部门通过技术创新，开发新型的、绿色的食品添加剂也是提高食品安全的一个重要策略。目前，国内外的相关部门通过技术革新已经成功地开发出了多种新型的食品添加剂，为食品添加剂行业注入了新的活力，同时提高了食品行业的安全。可以消除部分传统食品添加剂的毒性及危害性。如米制糖浆系列甜味剂取代目前使用的山梨酸钾和糖精钠等。当然新型的食品添加剂取代传统食品添加剂需要有一个渐进的过程，需要科研工作者和研发部门的贡献和成果。

小资料

理性看待食品添加剂

食品添加剂在我们的生活中可谓必不可少，不添加不太现实，但我们没有必要对食品添加剂产生恐慌。食品添加剂之所以蒙受 “食品安全之威胁”的不白之冤，就是因为人们混淆了食品添加剂和非法添加物这两个完全不同的概念，混淆了合理使用和违规滥用（超量或超范围使用）的区别。

食品加工，即使在无菌状态下包装的食品，为了对消费者健康负责，必要时也要加入一定量的防腐抗氧保鲜剂。例如，我们家家户户用的酱油，为了防止夏天发霉，必须添加防腐剂苯甲酸钠。大家熟知的名牌饮料可乐等，为了防止变质也添加了防腐剂苯甲酸钠。有些添加剂还被保健食品和药物采用，例如着色剂红曲、甜味剂甘草甜和木糖醇，均被列入了药物名单。