食品添加剂分类及应用场合

食品添加剂的分类可按其功能、来源、生产方法和安全性的不同而划分。

1. 按功能分类

根据我国2014年颁布的《食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定，按其主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品工业加工助剂和其他物质。

2. 按来源分类

根据来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类。天然食品添加剂主要由动、植物提取制得，也有一些来自微生物的代谢产物或矿物；化学合成食品添加剂则是通过化学合成的方法制得，也包括一般化学合成品与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。

3. 按生产方法分类

根据生产方法可分为化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三类。

4. 按安全性分类

CCFA （联合国食品添加剂法规委员会）曾在JECFA （FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会）讨论的基础上将食品添加剂分为A、B、C3类

A类：①已制定人体每日容许摄入量（ADI）；②暂定ADI者。

B类：①曾进行过安全评价，但未建立ADI值；②未进行过安全评价者。(www.xing528.com)

C类：①认为在食品中使用不安全；②应该严格限制用于某些特殊用途者。

小资料

方便面中使用的食品添加剂有哪些？

（1）着色剂 常用的有胭脂红、核黄素、栀子黄、辣椒红、姜黄、姜黄素等，用于改变食品外观，增强食欲。

（2）抗氧化剂 常用的有维生素E、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚等，用于抑制油脂等氧化变质，延长保质期。

（3）增稠剂 常用的有海藻酸丙二醇酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉钠等，用来改善物理性状，使外观润滑细腻。

（4）增味剂 如琥珀酸二钠、5′-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠等，用于增强风味。

（5）稳定剂 常用的是磷酸盐如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠等，用于保持水分、稳定结构。

（6）食用香精 具有增香作用。