香豆精类及其糖苷：多重生物活性的植物成分

香豆精类是具有苯并α-吡喃酮基本母核的一类化合物，可以看成顺-邻羟基肉桂酸失水形成的内酯，其结构见图11-23。

香豆精类及其糖苷在植物界分布较广，具有多方面的生物活性。白芷根的有效成分由一系列香豆精类衍生物所组成，有活血和杀菌的作用。伞形科蔬菜包括西芹、芫荽、胡萝卜、小茴香等的香辛气味主要由各种倍半萜和香豆精类挥发成分组成，其中呋喃香豆精类有一定的防癌作用，也是伞形科蔬菜的主要杀虫物质。伞形科蔬菜因本身含有杀虫成分，因此很少需要喷施农药，故多数属于A级绿色食品，大多可以生食。

图11-23 香豆精的化学结构

本章小结

存在于食物和药食两用品种中的天然活性成分包括糖类、蛋白质类、脂类、类黄酮、皂苷类、萜类化合物及生物碱等。活性多糖主要包括真菌多糖和植物多糖，真菌多糖存在于香菇、金针菇、蘑菇、灵芝、银耳、黑木耳、茯苓和猴头菇等大型食用或药用真菌中，能增强人体免疫力和抗肿瘤。枸杞多糖主要成分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和鼠李糖等，人参多糖主要由阿拉伯糖、葡萄糖、鼠李糖、半乳糖和半乳糖醛酸等组成，茶多糖是由葡萄糖、阿拉伯糖和核糖等构成的多糖复合物，它们有增强机体免疫、抗肿瘤与抗衰老、降血糖作用。壳聚糖是甲壳素脱去乙酰基后的产物，能降低血清胆固醇和降低血压，并能诱导溶菌酶和几丁质酶的活力，促进伤口愈合，防止霉菌生长。多不饱和脂肪酸与胆固醇形成的脂熔点较低，易于乳化、输送和代谢，因此不易在动脉血管壁上沉积。磷脂主要以与蛋白质相结合的形式，存在于许多动植物性食品中，对生物膜的生物活性和机体的正常代谢有重要的调节作用。胆碱是卵磷脂和鞘磷脂的组成部分，还是神经传递物质乙酰胆碱的前体物质，对细胞的生命活动有重要的调节作用。活性氨基酸种类很多，主要有蒜氨酸、牛磺酸、L-茶氨酸等，它们除构成蛋白质以外，还具有生物调节活性，在生物体内呈游离状态。活性肽包括谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、消化吸收肽和高F值低聚肽等，研究较多的活性蛋白质有免疫球蛋白、乳铁蛋白、降胆固醇蛋白和金属硫蛋白等。类黄酮主要是通过氢键之间的结合对活性作用区域发生效应。不同结构的类黄酮，具有不同的生物活性。皂苷存在于百合科、薯蓣科、玄参科、石竹科、远志科、蔷薇科、龙舌兰科、五加科、葫芦科及豆科等植物中，许多中草药如人参、远志、甘草、知母、桔梗和柴胡等的主要有效成分都会有皂苷。大多数生物碱均有复杂的环状结构，氮原子包含在环内，具光学活性，有特殊且较显著的生理作用，是许多药用植物的有效成分。

复习思考题

1. 名词解释：倍半萜、多萜、生物碱、银杏内酯、人参皂苷。

2. 活性低聚糖有何重要的生理作用？一般在哪些食物中有较多的活性低聚糖？(www.xing528.com)

3. 在哪些食物或动植物材料中可得到活性肽？它们各有何重要的生理作用？

4. 大豆黄酮具有哪些活性组分？如何分离与利用大豆异黄酮？

5. 人参中重要的活性成分是什么？它的理化结构有何特点？它有何重要的生理作用？

6. 列举几种在食品中具有重要作用的萜类，并分别说明它们的来源及在食品中的具体作用？

7. 生物碱是指哪一类物质？生物碱具有哪些基本的理化特点？

8. 如何从天然动植物中分离提纯萜类化合物？