【摘要】：姜酚和姜烯酚是姜的辣味成分，也是姜的主要活性成分之一。图11-21 酚类活性成分鞣质是一类分子比较大、可与蛋白质形成水不溶沉淀的多元酚衍生物的总称。茶叶中的鞣质主要为儿茶素类，其生理活性已有介绍。胡桃醌有抗出血活性，对细菌和真菌有较强的抑制作用，且抗菌谱广。图11-22 醌类活性成分
1. 酚类活性成分
酚及其衍生物种类很多，它们大多具有显著的生物活性。
姜酚和姜烯酚是姜的辣味成分，也是姜的主要活性成分之一。姜黄素是姜黄根茎的一种黄色素。在郁金香根茎中也有存在，有降血糖和降低血清胆固醇的作用。姜酚、姜烯酚和姜黄素的结构见图11-21。
图11-21 酚类活性成分
鞣质是一类分子比较大、可与蛋白质形成水不溶沉淀的多元酚衍生物的总称。鞣质有收敛性，在医学上用于制作止血药，也可作为生物碱和重金属中毒的解毒剂。茶叶中的鞣质主要为儿茶素类，其生理活性已有介绍。涩柿液即未成熟的柿汁，其鞣质含量较高，有防治高血压和动脉硬化的功效。
2. 醌类活性成分(www.xing528.com)
许多醌类化合物具有广泛的生理活性。这是因为醌易被还原为二酚，后者被氧化后又易变成醌，因而起到了电子传导的作用，加之它们都是生物新陈代谢的产物，故容易参与生物的生化反应。醌类化合物在植物界分布并不很广，但较集中，易于提取和精制。
芦荟苷为蒽醌的还原产物糖苷，是芦荟的主要有效成分，含量高达25%，其结构见图11-22。芦荟是传统的美容和治疗皮肤病的中草药，其水提液（以芦荟苷为主）对皮肤真菌有不同程度的抑制作用，对皮肤有调理和愈伤功能。
胡桃醌主要来源于胡桃的叶及未成熟果实，在同属植物山核桃中也有存在，其结构见图11-22。胡桃醌有抗出血活性，对细菌和真菌有较强的抑制作用，且抗菌谱广。
图11-22 醌类活性成分
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