茶叶中的咖啡因和茶碱为嘌呤类生物碱，其结构见图11-18。咖啡因具有兴奋中枢神经、扩张冠状血管及末梢血管的作用，因而能起到兴奋和消除疲劳的作用，还有防治心血管疾病。茶碱具有松弛平滑肌和横纹肌、抑制肾小管吸收、增加胃肠分泌的作用，故能治疗支气管哮喘，并有利于尿排毒和消食化滞的功效。
黑木耳、香菇和灵芝等真菌含有腺嘌呤及腺嘌呤核苷，是重要的抗血小板凝固因子，因而具有降低血清胆固醇、降低血压以及增加血管通透性的作用。香菇嘌呤的结构见图11-18。
图11-18 几种生物碱的化学结构
十字花科甘蓝属蔬菜具有较强的防癌作用，其防癌物质都是甘蓝黑芥子硫苷的水解产物或衍生物，其中最主要的四类物质是：吲哚-3-甲醇、二甲基二硫醚、异硫氰酸酯化合物及二硫酚硫酮化合物。吲哚-3-甲醇可改变雌激素的代谢途径，预防乳腺癌的发生。
莲的各部分都含有生物碱，这些生物碱与其疗效有密切的关系，例如荷叶能消暑利湿和止血，荷梗能宽中理气，莲子心则能清火祛热，对高血压病有疗效。(www.xing528.com)
桑叶的主要有效成分是其中的生物碱，该成分能与小肠内的α-葡萄糖苷酶结合，结合性比麦芽糖和蔗糖的结合性高，因而可阻止二糖水解为单糖，故能有效地抑制血糖的急剧上升，可用于防治糖尿病。
茄中的葫芦巴碱、腺嘌呤和茄碱，百合中的秋水仙碱，甜菜中的甜菜碱都具有抗肿瘤活性。
L-肉毒碱是存在于动物肌肉中的季铵盐类生物碱，其结构见图11-19。L-肉毒碱在生物体内能将脂酰基转运通过线粒体膜，有利于脂肪酸的氧化功能，是脂肪氧化分解的促进剂，有利于减肥作用，并能在体育运动中提高体力和消除疲劳。L-肉毒碱多存在于肉类食品中，特别是牛肉每千克含1307 mg L-肉毒碱，而蔬菜、水果中几乎没有。
图11-19 L-肉毒碱的化学结构
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