【摘要】：磷脂、糖脂是生物膜的主要组成成分，构成疏水性的 “屏障”，分隔细胞水溶性成分和细胞器，维持细胞正常结构与功能。此外，胆固醇还是脂肪酸盐和维生素D3以及类固醇激素合成的原料，对于调节机体脂类物质的吸收，尤其是脂溶性维生素的吸收以及钙磷代谢等均起着重要作用。
脂类根据其结构特点可分为五类，分别是简单脂类、复合脂类、衍生脂类、结合脂类和萜类、类固醇及其衍生物，如表6-1所示。
表6-1 脂类化合物的组成和实例
1. 油脂
食用油脂是生物体中最重要的一种脂类化合物。人们日常生活食用的油脂，在常温下为液态的称为油，如豆油、花生油。常温下为固态的称为脂肪，如牛油、猪油。脂肪存在于高等动物各种组织中，但各种组织中含量不同，如皮下组织多，肌肉中较少。脂肪最重要的生理功能是贮存能量和供给能量。1g脂肪在体内完全氧化时可释放出38kJ （9.3kcal）的能量，比1 g糖原或蛋白质所放出的能量多两倍以上。脂肪组织是体内专门用于贮存脂肪的组织，当机体需要时，脂肪组织中贮存的脂肪可动员出来分解供给机体能量。此外，脂肪组织还可起到保持体温，保护内脏器官的作用。(www.xing528.com)
2. 类脂
类脂包括磷脂、糖脂和胆固醇及其酯等。磷脂、糖脂是生物膜的主要组成成分，构成疏水性的 “屏障”，分隔细胞水溶性成分和细胞器，维持细胞正常结构与功能。此外，胆固醇还是脂肪酸盐和维生素D3以及类固醇激素合成的原料，对于调节机体脂类物质的吸收，尤其是脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）的吸收以及钙磷代谢等均起着重要作用。
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