如何测定茶多酚含量：8种饮料中的技能训练

1.原理

茶叶中的多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色配位化合物，用分光光度计法测定其含量。

2.仪器与试剂

（1）仪器 分析天平（感量为0.001g）、分光光度计。

（2）试剂 所用试剂均为分析纯（AR），试验用水应符合GB/T 6682—2008中的三级水规格。

1）酒石酸亚铁溶液：称取硫酸亚铁0.1g和酒石酸钾钠0.5g，用水溶解并定容至100mL（低温保存，有效期为10天）

2）pH=7.5的磷酸缓冲溶液

①23.87g/L磷酸氢二钠：称取磷酸二氢钠23.87g，加水溶解后定容至1L。

②9.08g/L磷酸二氢钾：称取经110℃烘干2h的磷酸二氢钾9.08g，加水溶解后定容至1L，从中取15mL与23.87磷酸氢二钠85mL混合均匀。

3.操作步骤

（1）试液的制备

1）较透明的样液（如果味茶饮料等）：将样液充分摇匀后，备用。

2）较浑浊的样液（如果汁茶饮料、奶茶饮料等）：称取充分混匀的样液25.00g置于50mL容量瓶中，加入体积分数为95%的乙醇15mL，充分摇匀，放置15min后，用水定容至刻度，用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。(www.xing528.com)

3）含碳酸气的样液：量取充分混匀的样液100.00g置于250mL烧杯中，称取其总质量，然后置于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热10min，将二氧化碳气排除，冷却后，用水补足其原来的质量，摇匀后，备用。

（2）测定 精确称取上述制备的试液1～5g置于25mL容量瓶中，加水4mL、酒石酸亚铁溶液5mL，充分摇匀，用pH=7.5的磷酸缓冲溶液定容至刻度。用10mm比色皿，在波长540nm处，以试剂空白作参比，测定其吸光度（A₁）。同时称取等量的试液置于25mL容量瓶中，加水4mL，用pH=7.5的磷酸缓冲溶液定容至刻度，测定其吸光度（A₂），以试剂空白作参比。

4.结果计算

样品中茶多酚的含量按式（3-2-36）计算。

式中 X——样品中茶多酚的含量（mg/kg）；

A₁——试液显色后的吸光度；

A₂——试液底色的吸光度；

1.957——用10mm比色皿，当吸光度等于0.50时，1mL茶汤中茶多酚的含量相当于1.957mg；

K——稀释倍数；

m——测定时称取试液的质量（g）。

允许差：同一样品的两次平行测定结果之差不得超过平均值的5%。