测定啤酒中苦味质的技能训练4

1.原理

用异辛烷萃取苦味质，在波长275nm下测定吸光度，计算用国际通用的苦味质单位（BU）表示的苦味质的含量。

2.仪器与试剂

（1）仪器 紫外分光光度计（备有10mm石英比色皿）、电动振荡器（振幅为20～30mm）、离心机（转速在3000r/min以上，适用于50mL离心管）、离心管（50mL，带玻璃塞或聚四氟乙烯旋盖）、移液管。

（2）试剂 辛醇（色谱纯）、异辛烷（在20mL异辛烷中加一滴辛醇，用10mL比色皿，在波长275nm下，测其吸光度，应接近重蒸馏水或不高于0.005）、3mol/L盐酸溶液（按GB/T 601—2002配制）。

3.操作步骤

用尖端带有一滴辛醇的移液管，吸取未除气的冷（10℃）样品10.0mL置于50mL离心管中，加3mol/L盐酸溶液1mL和异辛烷20mL，旋紧盖，置于电动振荡器上振摇15min（应呈乳状），然后移到离心机上离心10min，使其分层，尽快吸出上层液（异辛烷层），用10mm比色皿，在波长275nm处，以异辛烷作参比液，测定其吸光度A₂₇₅。

4.结果分析(www.xing528.com)

试样中苦味质的含量按式（3-2-21）计算。

X=A₂₇₅×50 （3-2-21）

式中 X——试样中苦味质的含量（BU）；

A₂₇₅——在波长275nm下测得试样的吸光度；

50——换算系数。

结果保留一位小数。当苦味质含量为10～45BU时，再现性误差的变异系数为3%。