1.原理
在乙酸存在的条件下，用高氯酸标准溶液滴定样品中的谷氨酸钠，以电位滴定法确定其终点，或以α-萘酚苯基甲醇为指示剂，滴定至溶液呈绿色为其终点。
2.仪器与试剂
（1）仪器 自动电位滴定仪（精度为±5mV）、pH计、磁力搅拌器。
（2）试剂 0.1mol/L高氯酸标准溶液、乙酸、甲酸、2g/Lα-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液（称取0.1gα-萘酚苯基甲醇，用乙酸溶解并稀释至50mL）。
3.操作步骤
（1）电位滴定法 按仪器使用说明书处理电极和校正电位滴定仪。用小烧杯称取试样0.15g，精确至0.0001g，加甲酸3mL，搅拌，直至完全溶解，再加乙酸30mL，摇匀。将盛有试液的小烧杯置于电磁搅拌器上，插入电极，搅拌，从滴定管中陆续滴加高氯酸标准溶液，分别记录电位（或pH值）和消耗高氯酸标准溶液的体积，超过突跃点后，继续滴加高氯酸标准溶液至电位（或pH值）无明显变化为止。以电位E（或pH值）为纵坐标，以滴定时消耗高氯酸标准溶液的体积V为横坐标，绘制E-V滴定曲线，以该曲线的转折点（突跃点）为其滴定终点。
（2）指示剂法 称取试样0.15g（精确至0.0001g）置于锥形瓶内，加甲酸3mL，搅拌，直至其完全溶解，再加乙酸30mL、α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液10滴，用高氯酸标准溶液滴定样液，颜色变绿时即为滴定终点，记录消耗高氯酸标准溶液的体积（V1）。同时做空白试验，记录消耗高氯酸标准溶液的体积（V2）。
（3）高氯酸标准溶液浓度的校正 若滴定试样时与标定高氯酸标准溶液时的温度之差超过10℃，则应重新标定高氯酸标准溶液的浓度；若不超过10℃，则按式（2-3-73）计算高氯酸标准溶液的浓度。
式中 c1——滴定试样时高氯酸标准溶液的浓度（mol/L）；
c0——标定时高氯酸标准溶液的浓度（mol/L）；
0.0011——乙酸的膨胀系数；
t1——滴定试样时高氯酸标准溶液的温度（℃）；
t0——标定时高氯酸标准溶液的稳定（℃）。
4.结果计算
样品中谷氨酸钠的含量（以质量分数计）按式（2-3-74）计算。
式中 c1——滴定试样时高氯酸标准溶液的浓度（mol/L）；
c0——标定时高氯酸标准溶液的浓度（mol/L）；
0.0011——乙酸的膨胀系数；(www.xing528.com)
t1——滴定试样时高氯酸标准溶液的温度（℃）；
t0——标定时高氯酸标准溶液的稳定（℃）。
4.结果计算
样品中谷氨酸钠的含量（以质量分数计）按式（2-3-74）计算。
式中 X1——样品中谷氨酸钠的质量分数；
V1——试样消耗高氯酸标准溶液的体积（mL）；
V0——空白试验消耗高氯酸标准溶液的体积（mL）；
c——高氯酸标准溶液的浓度（mol/L）；
m——试样的质量（g）；
0.09357——1.00mL高氯酸标准溶液[c（HClO4）=1.000mol/L]相当于谷氨酸钠（C5H8NNaO4·H2O）的质量（g/mmol）。
计算结果保留至小数点后第一位。同一试样测试结果，相对平均偏差不得超过0.3%。
式中 X1——样品中谷氨酸钠的质量分数；
V1——试样消耗高氯酸标准溶液的体积（mL）；
V0——空白试验消耗高氯酸标准溶液的体积（mL）；
c——高氯酸标准溶液的浓度（mol/L）；
m——试样的质量（g）；
0.09357——1.00mL高氯酸标准溶液[c（HClO4）=1.000mol/L]相当于谷氨酸钠（C5H8NNaO4·H2O）的质量（g/mmol）。
计算结果保留至小数点后第一位。同一试样测试结果，相对平均偏差不得超过0.3%。
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