测定果酒、葡萄酒中干浸出物的技能训练

1.原理

用密度瓶法测定样品或蒸出酒精后的样品的密度，然后用其密度值查密度-总浸出物含量对照表（GB/T 15038—2006中的附录C），求得总浸出物的含量，从中减去总糖的含量，即得干浸出物的含量。

2.仪器

瓷蒸发皿（200mL）、恒温水浴（精度为±0.1℃）、附温度计密度瓶（25mL或50mL）、全玻璃蒸馏器（500mL）、分析天平（感量为0.1mg）。

3.试样的制备

用100mL容量瓶量取100mL样品（液温为20℃），倒入200mL瓷蒸发皿中，于水浴上蒸发至约为原体积的1/3后取下，冷却后，将残液小心地移入原容量瓶中，用水多次荡洗蒸发皿，将洗液并入容量瓶中，于20℃定容至刻度。

也可使用密度瓶法测定酒精度时蒸出酒精后的残液，在20℃以水定容至100mL。

4.操作步骤

（1）方法一 吸取试样，用密度瓶法测出脱醇样品20℃时的密度ρ₁，以ρ₁×1.00180的值，查GB/T 15038—2006中的附录C，得出总浸出物的含量（g/L）。(www.xing528.com)

（2）方法二 直接吸取未经处理的样品，按密度瓶法测定出脱醇样品20℃时的密度ρ_B，按式（2-3-42）计算出脱醇样品20℃时的密度ρ₂，以ρ₂查GB/T 15038—2006中的附录C，得出总浸出物含量（g/L）。

ρ₂=1.00180×（ρ_B-ρ）+1000 （2-3-42）

式中 ρ₂——脱醇样品20℃时的密度（g/L）；

ρ_B——含醇样品20℃时的密度（g/L）；

ρ——与含醇样品含有同样酒精度的酒精水溶液在20℃时的密度（该值可用密度瓶法测定样品的酒精度时测出的酒精密度，也可用酒精计法测出的酒精含量反查GB/T 15038—2006中的附录A得出的密度）（g/L）；

1.00180——20℃时密度瓶体积的修正系数。

所得结果保留一位小数。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过平均值的2%。

干浸出物的含量=总浸出物的含量-[（总糖的含量-还原糖的含量）×0.95+还原糖的含量] （2-3-43）