如何测定茶叶中水浸出物的含量？

1.原理

在规定的条件下，用沸水从茶叶中浸出的水可溶性物质称为茶叶中的水浸出物。用沸水回流提取茶叶中的水可溶性物质，再经过滤、冲洗、干燥，最后称量浸提后的茶渣，计算水浸出物的含量。

2.仪器

鼓风电热恒温干燥箱（温控120℃±2℃）、沸水浴、布氏漏斗连同抽滤装置、铝质或玻璃质烘皿（具盖，内径为75～80mm）、干燥器（内盛有效干燥剂）、分析天平（感量为0.001g）、锥形瓶（500mL）、磨碎机（由不吸收水分的材料制成；死角尽可能小，易于清扫；内装孔径为3mm的筛）。

3.操作步骤

（1）试样的制备

1）取样：按GB/T8302—2013的规定取样，见本书技能训练1。

2）试样的制备：先用磨碎机将少量试样磨碎，弃去，再磨碎其余部分。

3）烘皿的准备：将烘皿连同15cm定性快速滤纸置于120℃±2℃的恒温干燥箱内，烘干1h，取出，在干燥器内冷却至室温，称量（精确至0.001g）。

（2）操作步骤

1）称取2g（准确至0.001g）磨碎的试样置于500mL锥形瓶中，加沸蒸馏水300mL，立即移入沸水浴中，浸提45min（每隔10min摇动一次）。

2）浸提完毕后立即趁热减压过滤（用经处理的滤纸过滤）。

3）用约150mL沸蒸馏水洗涤茶渣数次，将茶渣连同已知质量的滤纸移入铝盒内，然后移入120℃±2℃的恒温干燥箱内烘1h，加盖取出，冷却1h再烘1h，立即移入干燥器内冷却至室温，称量。

4.结果计算(www.xing528.com)

茶叶中水浸出物以干态质量分数表示，按式（1-3-60）计算。

式中 m₁——干燥后的茶渣质量（g）；

w（干）——试样中干物质的质量分数；

m₀——试样质量（g）。

如果符合重复性的要求，取两次测定的算术平均值作为结果，保留至小数点后一位。

5.重复性

在重复性条件下，同一样品获得的测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2%。

式中 m₁——干燥后的茶渣质量（g）；

w（干）——试样中干物质的质量分数；

m₀——试样质量（g）。

如果符合重复性的要求，取两次测定的算术平均值作为结果，保留至小数点后一位。

5.重复性

在重复性条件下，同一样品获得的测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2%。