如何测定3罐头中的净含量和固形物？

1.原理

本项目采用减重法测定。

2.仪器

天平、圆筛（圆筛的规格：净含量小于1.5kg的罐头，用直径为200mm的圆筛；净含量等于或大于1.5kg的罐头，用直径为300mm的圆筛；圆筛用不锈钢丝织成，其直径为1mm，孔眼尺寸为2.8mm×2.8mm）。

3.操作步骤

（1）净含量 擦净罐头外壁，用天平称取罐头总质量。畜肉、禽及水产类罐头需将罐头加热，使凝冻熔化后开罐；果蔬类罐头不经加热，直接开罐。将罐头内容物倒出后，将空罐洗净、擦干后称重，按式（1-3-52）计算净含量。

m₁=m₃-m₂ （1-3-52）

式中 m₁——罐头净含量（g）；

m₃——罐头总质量（g）；

m₂——空罐质量（g）。

（2）固形物含量

1）水果、蔬菜类罐头：开罐后，将内容物倾倒在预先称重的圆筛上，不搅动产品，倾斜筛子，沥干2min后，将圆筛和沥干物一并称重，按式（1-3-53）计算固形物含量。

式中 X₁——固形物的含量（以质量分数表示）；

m₅——果肉或蔬菜沥干物加圆筛的质量（g）；

m₄——圆筛质量（g）；

m₆——罐头标明的净含量（g）。

注意：带有小配料的蔬菜罐头，称量沥干物时应扣除小配料。

2）畜肉罐头、禽肉罐头、水产类罐头和黏稠的粥类罐头：将罐头在50℃±5℃的水浴中加热10～20min或在100℃水中加热2～7mim（视罐头大小而定），使凝冻的汤汁熔化，开罐后，将内容物倒在预先称重的圆筛上，圆筛下方配接漏斗，架于容量合适的量筒上，不搅动产品，倾斜圆筛，沥干3min（黏稠的粥类罐头沥干5min）后，将筛子和沥干物一并称量。将量筒静置5min，使油与汤汁分成两层，量取油层的体积乘以密度，即得油层质量，按式（1-3-54）计算固形物含量。(www.xing528.com)

式中 X₁——固形物的含量（以质量分数表示）；

m₅——果肉或蔬菜沥干物加圆筛的质量（g）；

m₄——圆筛质量（g）；

m₆——罐头标明的净含量（g）。

注意：带有小配料的蔬菜罐头，称量沥干物时应扣除小配料。

2）畜肉罐头、禽肉罐头、水产类罐头和黏稠的粥类罐头：将罐头在50℃±5℃的水浴中加热10～20min或在100℃水中加热2～7mim（视罐头大小而定），使凝冻的汤汁熔化，开罐后，将内容物倒在预先称重的圆筛上，圆筛下方配接漏斗，架于容量合适的量筒上，不搅动产品，倾斜圆筛，沥干3min（黏稠的粥类罐头沥干5min）后，将筛子和沥干物一并称量。将量筒静置5min，使油与汤汁分成两层，量取油层的体积乘以密度，即得油层质量，按式（1-3-54）计算固形物含量。

式中 X₂——固形物的含量（以质量分数表示）；

m₅——沥干物加圆筛的质量（g）；

m₄——圆筛质量（g）；

m₇——油脂质量（g）；

m₆——罐头标明的净含量（g）。

式中 X₂——固形物的含量（以质量分数表示）；

m₅——沥干物加圆筛的质量（g）；

m₄——圆筛质量（g）；

m₇——油脂质量（g）；

m₆——罐头标明的净含量（g）。