如何测定罐头中可溶性固形物？

1.原理

于20℃用折光计测量试验溶液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表得出或从折光计上直接读出可溶性固形物的含量。用折光计法测定的可溶性固形物含量，以质量分数表示。

2.仪器

阿贝折光计、组织捣碎器。

3.操作步骤

（1）测试溶液的制备

1）透明的液体制品：充分混匀待测样品后直接测定。

2）非黏稠制品（果蔬、菜浆制品）：充分混匀待测样品，用四层纱布挤出滤液，用于测定。

3）黏稠制品（果酱、果冻等）

①称取适量（40g以下）（精确到0.01g）的待测样品置于已称重的烧杯中，加100～150mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌，并缓和煮沸2～3min，冷却并充分混匀。

②20min后称重，精确到0.01g，然后用槽纹漏斗或布氏漏斗将样品过滤到干燥容器里，留滤液供测定用。

4）固相和液相分开的制品：按固液的比例，将样品用组织捣碎器捣碎后，用四层纱布挤出滤液用于测定。

（2）测定

1）折光计在测定前按说明书进行校正。

2）分开折光计的两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或酒精擦净。

3）用末端熔圆的玻璃棒蘸取制备好的样液2滴或3滴，仔细滴于折光计棱镜平面的中央（注意，勿使玻璃棒触及棱镜）。

4）迅速闭合上下两棱镜，静置1min，要求液体均匀无气泡并充满视野。

5）对准光源，由目镜观察，调节指示规，使视野分成明暗两部分，再旋动微调螺旋，使两部界限明晰，其分线恰在接物镜的十字交叉点上，读取读数。

6）若折光计标尺刻度为百分数，则读数即为可溶性固形物的百分率，按可溶性固形物含量对温度的校正表（见表1-3-21和表1-3-22）换算成20℃时标准的可溶性固形物含量。(www.xing528.com)

7）若折光计读数标尺刻度为折光率，则可读出其折光率，然后按折光率与可溶性固形物含量换算表（见表1-3-23）查得样品中可溶性固形物的含量，再按可溶性固形物含量对温度的校正表换算成20℃标准的可溶性固形物含量。

（3）测定温度 测定时温度最好控制在20℃左右，以尽可能缩小校正范围。

（4）测定次数 对同一个样品进行两次测定。

表1-3-21 可溶性固形物含量对温度的校正表（减校正值）

表1-3-22 可溶性固形物对温度的校正表（加校正表）

表1-3-23 折光率与可溶性固形物含量换算表

4.结果计算

如果是不经稀释的透明液体，或非黏稠制品，或固相和液相分开的制品，则可溶性固形物的含量与折光计上所读的数相等。

如果是经稀释的黏稠制品，则可溶性固形物的含量按式（1-3-51）计算。

式中 X——可溶性固形物的含量；

D——稀释溶液里可溶性固形物的质量分数；

m₁——稀释后的样品质量（g）；

m₀——稀释前的样品质量（g）。

如果测定的重现性已能满足要求，则取两次测定的算术平均值作为结果。由同一个分析者紧接着进行两次测定的结果之差，应不得超过0.5%。