如何测定饮料中的溶性固形物？

1.原理

在20℃用折光计测量待测样液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或从折光计上直接读出可溶性固形物的含量。

2.仪器

1）阿贝折光计或其他折光计：测量范围为0～80%，精确度为±0.1%。

2）电动恒温水浴：恒定温度为20℃±0.5℃。

3）组织捣碎机。

3.操作步骤

（1）试样的制备

1）透明液体制品：将试样充分混匀，直接测定。

2）半黏稠制品（果浆、菜浆类）：将试样充分混匀，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。

3）含悬浮物制品（颗粒果汁类饮料）：将待测样品置于组织捣碎机中捣碎，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。(www.xing528.com)

（2）样品的测定

1）测定前按说明书校正折光计。在此以阿贝折光计为例，其他折光计按说明书操作。

2）分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。

3）用末端熔圆的玻璃棒蘸取试液2滴或3滴，滴于折光计棱镜面中央（注意勿使玻璃棒触及镜面）。

4）迅速闭合棱镜，静默1min，使试样均匀无气泡并充满视野。

5）对准光源，通过目镜观察接物镜。调节指示规，使视野分成明暗两部，再旋转微调螺旋，使明暗界限清晰，并使其分界线恰在接物镜的十字交叉点上。读取目镜视野中的百分数或折光率，并记录棱镜温度。

6）若目镜读数标尺刻度为百分数，则为可溶性固形物的含量；若目镜读数标尺为折光率，则按GB/T 12143—2008中的附录A换算为可溶性固形物含量。

7）将上述百分数按GB/T 12143—2008中的附录B换算为20℃时可溶性固形物的含量。

允许差：同一样品两次测定值之差不应大于0.5%。取两次测定的算术平均值作为结果，精确到小数点后一位。