测定啤酒泡持性的技能训练

1.仪器法

（1）原理 采用节流发泡的方法使啤酒发泡，利用泡沫的导电性，使用长短不同的探针电极，自动跟踪记录泡沫衰减所需的时间，即为泡持性。

（2）仪器 啤酒泡持测定仪、泡持怀（杯内高度为120mm，内径为60mm，壁厚为2mm，无色透明玻璃）、气源（液体二氧化碳，钢瓶压力p≥5MPa，纯度大于或等于99%）、恒温水浴（精度为±0.5℃）、啤酒泡沫发生器。

（3）操作步骤

1）试样的准备：将酒样（整瓶或整听）置于20℃±0.5℃水浴中恒温30min，将泡持杯彻底清洗干净，备用。

2）测定：按使用说明书调试仪器至工作状态，并将二氧化碳钢瓶的分压调至0.2MPa，按仪器说明书校正杯高；开启试样瓶盖，按照仪器说明书将试样置于发泡器上发泡，泡沫出口端与泡杯底距离为10mm，泡沫满杯时间应为3～4s；迅速将盛满泡沫的泡持杯置于泡沫测量仪的探针下，按开始键，仪器自动显示与记录结果。

所得结果以秒计，表示至整数。

（4）精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。(www.xing528.com)

2.秒表法

（1）原理 用目视法测定啤酒泡沫消失的速度，以秒表示。

（2）仪器 秒表、泡持杯（同仪器法规定）、铁架台、铁环。

（3）操作步骤

1）试样的准备：同仪器法的规定。

2）测定：将泡持杯置于铁架台底座上，在距杯口3cm处固定铁环，开启瓶盖，立即置瓶（或听）口于铁环上，沿杯中心线，以均匀流速将酒样注入杯中，直至泡沫高度与杯口相齐时为止（满杯时间宜控制在4～8s），同时按秒表开始计时。观察泡沫升起情况，记录泡沫的形态（包括色泽及细腻程度）和泡沫挂杯情况，记录泡沫从满杯至消失（或露出0.50cm²酒面）的时间。测定时严禁有空气流通，测定前样品瓶应避免振摇。所得结果表示至整数。

（4）精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。