如何准确地测定啤酒中的总酸含量？

1.电位滴定法

（1）原理 电位滴定法是依据酸碱中和的原理。用NaOH标准溶液直接滴定啤酒中的总酸，以pH=8.2为电位滴定终点，根据消耗NaOH标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。

（2）仪器与试剂

1）仪器：自动电位滴定仪（精度为±0.02，附电磁搅拌器）、恒温水浴（精度为±0.5℃，带振荡装置）。

2）试剂

①0.1mol/LNaOH标准溶液

a.配制：将NaOH配成饱和溶液，注入塑料瓶聚乙烯容器中，封闭放置至溶液清亮，使用前吸取上清液。移取5mLNaOH饱和溶液，注入1000mL不含二氧化碳的水中，摇匀。

b.标定：称取于105～110℃烘至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾0.6g（称准至0.0002g），溶于50mL不含二氧化碳的水中，加入酚酞指示液2滴，以新配制的NaOH溶液滴定至溶液呈微红色为其终点。同时做空白试验。

c.计算：氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度按式（1-3-39）计算。

式中 c——NaOH标准溶液的浓度（mol/L）；

m——基准邻苯二甲酸氢钾的质量（g）；

V——滴定时，消耗NaOH溶液的体积（mL）；

V₁——空白试验消耗NaOH溶液的体积（mL）；

0.2042——与1.00mLNaOH标准溶液[c（NaOH）=1.0mol/L]相当的邻苯二甲酸氢钾的质量（g/mmol）。

②标准缓冲溶液：现用现配。

（3）操作步骤

1）试样的准备：将恒温至15～20℃的酒样约300mL注入1000mL锥形瓶中，盖塞（橡胶塞），在恒温室内轻轻摇动，开塞放气（开始有“砰砰”声），盖塞，反复操作，直至无气体逸出为止，用单层中速干滤纸（漏斗上面盖表面玻璃）过滤，取滤液约100mL置于250mL烧杯中，于40℃±0.5℃振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温。

2）测定

①按仪器使用说明书安装和调试仪器。

②用标准缓冲溶液校正电位滴定仪，用蒸馏水冲洗电极，并用滤纸吸干附着在电极上的液珠。

③吸取准备好的试样50.0mL置于烧杯中，插入电极，开启电磁搅拌器，用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至pH=8.2为其终点，记录消耗NaOH标准溶液的体积。

（4）结果计算 试样的总酸含量，即100mL试样消耗NaOH标准溶液[c（NaOH）=1.0mol/L]的毫升数，按式（1-3-40）计算。

X=2×c×V （1-3-40）

式中 X——试样的总酸含量（mL/100mL）；

c——NaOH标准溶液的浓度（mol/L）；(www.xing528.com)

V——消耗NaOH标准溶液的体积（mL）；

2——换算成100mL试样的系数。

所得结果表示至一位小数。

（5）精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的4%。

式中 c——NaOH标准溶液的浓度（mol/L）；

m——基准邻苯二甲酸氢钾的质量（g）；

V——滴定时，消耗NaOH溶液的体积（mL）；

V₁——空白试验消耗NaOH溶液的体积（mL）；

0.2042——与1.00mLNaOH标准溶液[c（NaOH）=1.0mol/L]相当的邻苯二甲酸氢钾的质量（g/mmol）。

②标准缓冲溶液：现用现配。

（3）操作步骤

1）试样的准备：将恒温至15～20℃的酒样约300mL注入1000mL锥形瓶中，盖塞（橡胶塞），在恒温室内轻轻摇动，开塞放气（开始有“砰砰”声），盖塞，反复操作，直至无气体逸出为止，用单层中速干滤纸（漏斗上面盖表面玻璃）过滤，取滤液约100mL置于250mL烧杯中，于40℃±0.5℃振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温。

2）测定

①按仪器使用说明书安装和调试仪器。

②用标准缓冲溶液校正电位滴定仪，用蒸馏水冲洗电极，并用滤纸吸干附着在电极上的液珠。

③吸取准备好的试样50.0mL置于烧杯中，插入电极，开启电磁搅拌器，用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至pH=8.2为其终点，记录消耗NaOH标准溶液的体积。

（4）结果计算 试样的总酸含量，即100mL试样消耗NaOH标准溶液[c（NaOH）=1.0mol/L]的毫升数，按式（1-3-40）计算。

X=2×c×V （1-3-40）

式中 X——试样的总酸含量（mL/100mL）；

c——NaOH标准溶液的浓度（mol/L）；

V——消耗NaOH标准溶液的体积（mL）；

2——换算成100mL试样的系数。

所得结果表示至一位小数。

（5）精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的4%。