如何进行啤酒感官分析技能训练？

1.感官要求

（1）浓、黑色啤酒的感官指标 浓、黑色啤酒的感官指标应符合表1-3-16的规定。

表1-3-16 浓、黑色啤酒的感官指标

①对非瓶装的鲜啤酒无要求。

②对桶装（鲜、生、熟）啤酒无要求。

（2）淡色啤酒的感官指标 淡色啤酒的感官指标应符合表1-3-17的规定。

表1-3-17 淡色啤酒的感官指标

（续）

①对非瓶装的鲜啤酒无要求。

②对桶装（鲜、生、熟）啤酒无要求。

2.啤酒感官评价(www.xing528.com)

（1）酒样的准备 根据需要将酒样密码编号并恒温至12～15℃，以同样高度（距杯口3cm）和注流速度，对号注入洁净、干燥的啤酒评酒杯中。

（2）外观

1）透明度：将注入酒杯的啤酒置于明亮处观察，记录酒的透明度、悬浮物及沉淀物情况。

2）浊度：按本节技能训练4的方法测定。

（3）泡沫

1）形态：用眼观察泡沫的颜色、细腻程度及挂杯情况，做好记录。

2）泡持性：按本节技能训练6的方法测定。

（4）香气和口味

1）香气：先将注入酒样的评酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其香气，摇动酒杯后，再嗅闻有无酒花香气及异杂气味，做好记录。

2）口味：饮入适量酒样，根据所评定的酒样应具备的口感特征进行评定，做好记录。

（5）判定 根据外观、泡沫、香气和口味特征，写出评语，依据GB4927—2008中的感官要求进行综合评定。

（6）色度 按本节技能训练5的方法测定。