粮食粉类品质提升之粗细度测定技能训练

1.原理

样品在不同规格的筛子上进行筛理，不同颗粒的样品彼此分离，根据筛上物残留量计算出粉类粮食的粗细度。

2.仪器和用具

1）电动验粉筛：回转直径为50mm，回转速度为260r/min，形状为圆形，直径为300mm，高度为30mm，筛绢规格主要包括CQ10、CQ16、CQ20、CQ27、CB30、CB36、CB42等。

2）其他仪器：天平（感量为0.1g）、表面皿、取样铲、称样勺、毛刷、清理块等。

3.操作步骤

（1）样品的制备 按GB 5491—1985执行。

（2）仪器的安装 根据测定目的，选择符合要求的一定规格的筛子，用毛刷把每个筛子的筛绢上面、下面分别刷一遍，然后按大孔筛在上，小孔筛在下，最下层是筛底，最上面是筛盖的顺序安装。

（3）测定 从混匀的样品中称取试样50.0g（m），放入上筛层中，同时放入清理块，盖好筛盖，按要求固定好筛子，定时10min，打开电源开关，验粉筛自动筛理。

（4）称量 验粉筛停止后，用双手轻拍筛框的三个不同方向，然后取下各筛层，将每一筛层倾斜，用毛笔把筛面上的留存物刷到表面皿中。称量上层筛残留物（m₁），低于0.1g时忽略不计；合并称量由测定目的所规定的筛层残留物（m₂）。

4.结果计算

粗细度以残留在规定筛层上的粉类占试样的质量分数表示，计算公式为

式中 X₁、X₂——试样粗细度（质量分数）；

m₁——上层筛残留物的质量（g）；

m₂——下层筛残留物的质量（g）；(www.xing528.com)

m——试样质量（g）。

在重复性条件下，获得的两次独立试验结果的绝对差值不大于0.5%，求其平均数，即为测试结果。测试结果保留到小数点后一位。

5.注意事项

粉类粗细度通常是指粉类粮食的粉粒大小程度，通常以存留在筛面上的部分占试样的质量分数来表示。筛上物残留量一般是指试样在规定的测定步骤下，存留在筛面上的物质的质量，用克表示。

粉类粗细度反映了粉类的整齐度和加工精度，是评价粉类食品品质好坏的重要指标之一。通常按规定的筛层进行筛理，留存在筛上的物质越多，表明粉粒细度越差，麸皮含量越高，加工精度越低。测试完成后，务必将绢筛清理干净，以免储存过程中被虫蛀。

式中 X₁、X₂——试样粗细度（质量分数）；

m₁——上层筛残留物的质量（g）；

m₂——下层筛残留物的质量（g）；

m——试样质量（g）。

在重复性条件下，获得的两次独立试验结果的绝对差值不大于0.5%，求其平均数，即为测试结果。测试结果保留到小数点后一位。

5.注意事项

粉类粗细度通常是指粉类粮食的粉粒大小程度，通常以存留在筛面上的部分占试样的质量分数来表示。筛上物残留量一般是指试样在规定的测定步骤下，存留在筛面上的物质的质量，用克表示。

粉类粗细度反映了粉类的整齐度和加工精度，是评价粉类食品品质好坏的重要指标之一。通常按规定的筛层进行筛理，留存在筛上的物质越多，表明粉粒细度越差，麸皮含量越高，加工精度越低。测试完成后，务必将绢筛清理干净，以免储存过程中被虫蛀。