测量植物油脂相对密度的技巧与方法

1.液体密度天平法（韦氏天平法）

（1）仪器与试剂

1）仪器：液体密度天平、烧杯、吸管、镊子等。

2）试剂：洗涤液、乙醇、乙醚、不含二氧化碳的蒸馏水、脱脂棉、滤纸等。

（2）操作步骤

1）用纯水校正天平。按照仪器使用说明，先将仪器安装并校正好：将量筒放置于不等臂天平横梁右侧挂钩的正下方，在挂钩上挂上1号砝码和浮锤，向附有温度计的量筒内注入温度约为25℃的蒸馏水，至浮标上的白金丝浸入水中1cm为止（浮锤周围不应有气泡，也不要接触量筒壁），待水温调节到20℃时，迅速调节天平座上的平衡螺母使天平达到平衡，然后轻轻取出浮锤，倒出量筒内的水，先后用乙醇、乙醚将浮锤、量筒和温度计上的水去除，再用脱脂棉擦干。

2）测量试样。将试样小心地注入量筒内，并保持浮锤周围没有气泡。待样液达到浮标上的白金丝浸入试样中1cm处时停止，当试样温度达到20℃时，在天平刻槽上移动砝码，使天平恢复平衡并记录试验结果。砝码的使用方法：先将挂钩上的1号砝码移至刻槽9上，然后在刻槽上添加2号、3号、4号砝码，使天平达到平衡。

（3）结果计算 天平达到平衡后，按大小砝码所在的位置计算结果。1号、2号、3号、4号砝码分别为小数第一位、第二位、第三位和第四位。例如，油温度、水温度均为20℃，1号砝码在9处，2号砝码在4处，3号砝码在3处，4号砝码在5处，此时油脂的相对密度d²₂00=0.9435。

测出的相对密度可根据式（1-3-1）换算为标准相对密度。

d²⁰₄=d²⁰₂₀×d₂₀ （1-3-1）

式中 d²⁰₄——油温度为20℃、水温度为4℃时油脂试样的相对密度；

d²⁰₂₀——油温度为20℃、水温度为20℃时油脂试样的相对密度；

d₂₀——水在20℃时的相对密度，为0.998230。

当试样温度和水温度都必须换算时，则按式（1-3-2）计算。

式中 t₁——试样温度（℃）；

t₂——水温度（℃）；

——试样温度为t₁、水温度为t₂时测得的相对密度；

——温度为t₂时水的相对密度

0.00064——油脂在温度区间10～30℃每差1℃时的膨胀系数（平均值）。

双试验结果允许差不超过0.0004，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后四位。(www.xing528.com)

2.密度瓶法

（1）仪器与试剂

1）仪器：密度瓶（25mL或50mL）、电热恒温水浴锅、吸管（25mL）、天平（感量为0.0001g）、烧杯、试剂瓶、研钵、滤纸等。

2）试剂：乙醇、乙醚、不含二氧化碳的蒸馏水等。

（2）操作步骤

1）洗瓶：用洗涤液、水、乙醇、水依次洗净密度瓶。

2）测定水质量：用吸管吸取蒸馏水，沿瓶口内壁将其注入密度瓶，插入带温度计的瓶塞（加塞后瓶内不得有气泡存在），将密度瓶置于20℃恒温水浴中，待瓶内水温达到20℃±0.2℃时，取出密度瓶，用滤纸吸去排水管溢出的水，盖上瓶帽，擦干瓶外部，过30min后称重。

3）测定瓶质量：倒出瓶内水，用乙醇和乙醚洗净瓶内水分，用干燥空气吹去瓶内残留的乙醚，并吹干瓶内外，然后加瓶塞和瓶帽称重（瓶质量应减去瓶内空气质量，1cm³的干燥空气质量在标准状况下为0.001293g≈0.0013g）。

4）测定试样质量：吸取温度在20℃以下的澄清试样，按测定水质量的方法将其注入密度瓶内，加塞，用滤纸蘸乙醚擦净瓶的外部，置于20℃恒温水浴中，经30min后取出，擦净排水管溢出的试样和瓶外部，盖上瓶帽，称量。

（3）结果计算 在试样和水的温度为20℃的条件下测得的试样质量（m₂）和水质量（m₁），先按式（1-3-3）计算相对密度d²⁰₂₀。

式中 m₁——水质量（g）；

m₂——试样质量（g）；

d²⁰₂₀——油温、水温均为20℃时油脂的相对密度。

换算成水温为4℃时的相对密度，公式同式（1-3-1）和式（1-3-2）。

3.说明及注意事项

在测定油脂相对密度的方法中，液体密度天平法的特点是操作迅速、结果准确，但仪器价格比较高；密度瓶法的特点是结果准确性好，仪器价格比较便宜，但操作步骤比较繁琐。油脂的相对密度可以直接反映油脂的化学组成和纯度。通常油脂的不饱和程度越高，其相对密度越大。仪器使用结束后切记清洗干净后再存放，以减少下次使用时的清洗难度。水的相对密度见表1-3-2。

表1-3-2 水的相对密度表