经臭氧处理0.5h后香液成分显著升高的分析与展示

10.2.1 臭氧处理不同时间后香液化学成分定性与含量分析

经O₃处理的四种香液样品，共检测出127种成分，结果如表10.3所示。

表10.3 臭氧处理不同时间后香液香气成分及其含量 单位：μg/mL

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注：“—”表示未检出。

在相同的分析条件下，不同的样品的香味物质种类及其相对含量存在一定的差异。未经O₃ 处理的香液样品检测出化学成分57种，经臭氧处理0.5h的香液样品检出化学成分有69种，经臭氧处理1.5h的香液样品检出化学成分有70种，经臭氧处理2.5h的香液样品检测出化学成分有70种。

10.2.1.1 臭氧处理不同时间后香液化学成分定性分析

由表10.3的结果分析可得，准备的香液样品共有的化学成分有20种。在这些成分中，乙基麦芽酚可以改善烟草的香味成分，对烟草的香味成分有加强作用，是一种很有用的香味增效剂；香兰素是一种具有浓郁奶香气息的成分；苯甲酸苄酯是一种具有与杏仁相似的气味；棕榈酸乙酯具有一种果胶、微弱蜡香、奶油香气。臭氧处理香液不同时间后得到的样品，香液样品具有不同的香气特征。未经臭氧处理的香液特有的化学成分共有13种；经臭氧处理0.5h的香液样品特有化学成分有17种；经臭氧处理1.5h的香液样品特有化学成分有13种；经臭氧处理2.5h的香液样品特有化学成分有9种。经臭氧处理0.5h的香液样品特有化学成分最多，其中异胡薄荷醇具有一种樟脑、薄荷香气；反式-橙花叔醇具有一种甜清柔美的橙花气味，类似玫瑰、铃兰、苹果花气味，香气持续时间长。

10.2.1.2 臭氧处理不同时间后香液香气成分定量分析

由表10.4可知，未经臭氧处理的香液化学成分含量为6263.98μg/mL；臭氧处理香液0.5h时化学成分含量升高，为7284.24μg/mL；臭氧处理香液1.5h时与2.5h时化学成分含量比0.5h时降低，分别为6653.21μg/mL、6479.17μg/mL。经臭氧处理0.5h后香液的成分的醇类与酯类含量显著升高，总含量最高。

表10.4 不同臭氧处理时间对香液各类致香成分含量的影响 单位：μg/mL(www.xing528.com)

10.2.2 臭氧处理不同时间后香液香气成分的主成分分析

利用SP SS软件对臭氧处理的四种样品香气成分的相对含量进行主成分分析，得到主成分的特征值和特征向量，如表10.5所示。由表10.5可知，第1成分的贡献率为46.949%，第2成分的贡献率为37.368%，第3成分的贡献率为15.683%，可见此3个主成分足以说明该数据的变化趋势，故根据其贡献大小将其命名为第1、2、3主成分。

表10.5 三个主成分的贡献率

主成分载荷矩阵如表10.6所示。

表10.6 主成分载荷矩阵

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主成分载荷矩阵结果显示：第一主成分反应的指标主要有1-石竹烯、香茅醇、氧化石竹烯、脱氢甲酯、棕榈酸乙酯、 α-石竹烯、3-丁烯酸-2-氧代-4-苯基甲基酯、邻苯二甲酸二（-2-乙基）己酯、7-溴甲基十五碳-7-烯，指向烯类和酯类；第二主成分反应的指标主要有3-甲基丁酸戊酯、2-甲基丁酸-3-甲基丁酯、L-薄荷酮、肉桂酸、（1R，2S，8R，8AR）-8-羟基-1-（2-羟乙基）-1，2，5，5四甲基-反-十氢萘、亚油酸乙酯、十二烯基丁二酸酐、菖蒲酮、（+）-香橙烯、ALPHA-大马酮，指向羰基类香味物质；第三主成分反应的指标主要有乙基麦芽酚、邻甲酚、1，7，7-三甲基双环 [2.2.1] 庚烷、2，3′-联吡啶、高香草酸、4，6，10，10-四甲基-5-氧杂三环 [4.4.0.0（1，4）] 癸-2-烯-7-醇、7-乙氧基-3，7-二甲基-（E）-2-辛烯-1-醇、邻苯二甲酸二丁酯、2-亚甲基（3β，5α）胆甾烷-3-醇、4-（4-乙基环己基）-1-戊基环己烯、亚麻酸乙酯、4-叔丁基苯丙酮、己二酸二辛酯。

根据表10.3中四个样品的127种香气成分的相对含量、表10.5中前两个主成分的特征值和表10.6中127种香气成分的载荷值计算出4个样品的第一、第二主成分值，然后以第一主成分值为横坐标、第二主成分值为纵坐标作散点图（图10.2），由图10.2可知，四个样品根据距离远近分为3个区域，其中臭氧处理香液1.5h样品与臭氧处理香液2.5h样品距离接近，臭氧处理香液0.0h与0.5h相距较远。

图10.2 臭氧处理香液的四种样品的主成分分散图

图10.3由127种香气成分的第一主成分值为横坐标、第二主成分值为纵坐标作散点图而得。图10.3结合表10.6可知，影响臭氧处理0h的样品的香气组成的香气成分主要集中在第一主成分的正半轴、第二主成分负半轴，按影响力从大到小依次为5-甲基-3-（1-甲基乙烯基）-反式-（-）-环己烯（44）、2-（1-甲基-2-吡咯烷基）吡啶（8）、4-亚甲基-1-甲基-2-（2-甲基-1-丙烯-1-甲基）-1-乙烯基环庚烷（42）、蛇床子素（46）、2-（1，1-二甲基-2-丙烯基）-3，6-二甲基酚（19）；影响臭氧处理0.5h的样品的香气组成的香气成分主要集中在第一主成分的正半轴、第二主成分正半轴，按影响力从大到小依次为6，10，14-三甲基-2-十五烷酮（31）、5-甲基-2-（1-甲基乙基）-（1α，2β，5α）-（+/-）-环己醇（65）、异胡薄荷醇（63）、苯甲酸苄酯（29）、十二烯基丁二酸酐（83）；影响臭氧处理1.5h、2.5h的样品的香气组成的香气成分主要集中在第一主成分的负半轴，按影响力从大到小依次为薄荷脑（94）、（R）-（+） -β-香茅醇（95）、异戊酸异戊酯（93）、2，4-二羟基-6-苯甲基甲酸乙酯（27）、胡椒醛（97）。

图10.3 127种香气成分的主成分分散图