臭氧处理对河南许昌上部叶内在质量的影响研究

本节研究了臭氧对河南许昌浓香型上部叶内在质量的影响，主要采用感官评定、常规化学成分分析、香味成分分析等方法。结果表明，样品经臭氧处理1.5h时，烟叶的品质相对较好：香气质显著增加，香气量稍增加；总糖、还原糖含量有所升高，糖碱比增大；香味成分总体含量在O₃ 处理0.5h、1.0h、2.0h时变化不大，在O₃处理1.5h时含量稍升高。

试剂与仪器和实验方法同2.1.1和2.1.2。

5.2.1 结果与讨论

5.2.1.1 臭氧对烟叶感官质量的影响

经臭氧处理的烟叶的感官评定结果如表5.4所示。臭氧处理1.5h时，烟叶的品质相对较好。香气质显著增加，香气量略微升高。

表5.4 臭氧处理后河南许昌上部烟叶的感官质量评分

5.2.1.2 臭氧处理对烟叶常规化学成分的影响

常规化学成分结果如表5.5所示。处理组比空白组总糖、还原糖含量都高，且在处理时间为1.5h时含量最高；烟碱含量在处理时间为1.5h时降低，其他处理时间点无显著变化。

表5.5 臭氧处理对河南许昌下部烟叶常规化学成分的影响(www.xing528.com)

注：不同的小写字母表示显著性差异

5.2.1.3 臭氧处理对烟叶香味成分的影响

O₃处理对样品的影响结果如表5.6所示。香味成分总体含量在O₃ 处理0.5h、1.0h、2.0h时变化不大，在O₃ 处理1.5h时含量稍升高，此时香味成分含量（除新植二烯）比空白组含量提高13.02%，新植二烯的含量略微有所升高，总香味物质提升了12.1%。

表5.6 河南许昌下部烟叶臭氧处理前后香味成分的变化 单位：μg/g

续表

注：“—”表示未检出。

5.2.2 小结

本节研究了臭氧对河南许昌浓香型上部叶内在质量的影响，主要采用感官评定、常规化学成分分析、香味成分分析等方法。结果表明，样品经臭氧处理1.5h时，烟叶的品质相对较好：香气质显著增加，香气量稍增加；总糖、还原糖含量有所升高，糖碱比增大；香味成分在O₃ 处理1.5h时含量稍升高，香味物质提升了12.1%。