如何选择食品供应链？

在食品供应链研究对象的选取上，本研究遵循两项原则：一是研究对象在食品透明供应链建设上具有典型性。二是能深度嵌入该供应链的食品安全管理过程，从而能收集第一手实证数据。依据这两条原则，本研究选择以天津H公司（以下简称H公司）为核心的乳制品供应链为研究对象。

2008的乳业风波对我国乳制品行业造成巨大的打击，消费者对国产乳制品的信任大大降低，进口乳制品趁机大举占据国内市场。为挽救本土乳业，各级政府、行业协会和乳制品企业积极行动起来。2008年，国务院颁布实施《乳品质量安全监督管理条例》（第536号），对奶畜养殖、生鲜乳收购、乳制品生产、乳制品销售、监督检查，法律责任等进行了严明的规定。2009年《食品安全法》出台，2012年《食品安全国家标准“十二五”规划》提出在“十二五”期间制定、修订完成乳制品等主要大类食品的产品安全标准。2012年《国家食品安全监管体系“十二五”规划》出台，国家将从法规标准、监测评估、检验检测、过程控制、食品安全诚信等方面加强食品安全监管。五年多来，新的乳制品标准不断出台，国家对三聚氰胺、黄曲酶毒素、重金属、农残、药残这些食品安全指标都做了明确指标上的规定。乳制品企业为恢复消费者信心，在奶源建设、生产工艺、流通销售等阶段进行了大量的投入和变革。乳制品的安全已成为各方利益相关者关注的热点，这为乳制品供应链的安全透明建设创造了良好的环境。

H公司是一家集奶牛饲养、乳与乳制品科研、生产、培训、销售为一体的专业现代化股份制企业，是天津乳业中首家农业产业化国家重点龙头企业、高新技术企业，也是天津市首批放心奶示范企业。H公司日鲜奶处理能力400吨，年鲜奶加工能力14万吨，总产值达4.5亿元人民币，生产规模居天津同行业之首。产品主要有超高温灭菌奶、巴氏奶、酸奶和乳饮料、学生饮用奶、奶粉等五大系列共六十余个品种。产品销售遍布华北、东北、西北、华东和广西等地，目前在天津市场占有率达50%以上，居天津乳品市场之首。

为生产高品质的乳制品，H公司在奶源把控、生产工艺环节、产品上市、消费者监督等方面开展了大量工作，在透明乳制品供应链建设上成绩显著，形成了以H公司为核心的紧密型供应链治理结构（见图7-1，本研究关于该供应链的介绍主要来自该企业官网）。天津H公司已顺利通过了ISO9001质量管理体系认证，已导入ISO22000食品安全管理体系认证。公司的品牌牛奶系列产品经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志。

图7-1　以天津H公司为核心的乳制品供应链(www.xing528.com)

H公司原料奶供应全部来自于天津J牧业有限公司（以下简称J公司）下属的各大国有牧场。J公司以奶牛饲养、生鲜奶源、饲料加工及技术服务为主营项目，下属有十四个奶牛场和一个饲料公司，总资产6.4亿元，现有员工总数为980人。目前，J公司奶牛存栏总数为20000头，其中成年母牛10000头，平均年头单产10000公斤以上，年头单产最高达到24000公斤、日生产能力27万公斤、年生产能力10000万公斤以上。J公司被认定为“无公害牛奶生产基地”“绿色生鲜牛奶”“全国奶牛标准化示范场”，参加了农业部“全国无公害农产品质量追溯系统”，获得了“全国养殖示范小区”“社会公认满意产品”“全国标准化示范场”等荣誉称号，并通过了ISO9000质量体系认证。

H公司生产的乳制品全部由天津Y物流公司（以下简称Y公司）进行配送。Y公司是一家专门从事配送的第三方物流公司，配送的产品以H公司的乳制品为主。现有员工近600人，分为常温配送部和低温配送部。公司有冷藏车23辆，其中2吨的冷藏车12辆，4吨的冷藏车8辆，6吨的冷藏车3辆。

研究者所在的研究团队与天津H公司有长期的合作关系，曾共同申报研究课题，并参与了H公司质量追溯系统的创建工作，与公司各方面负责人有较多的交流。对于本研究想以H公司为实证对象的提议，公司质量安全部门负责人表示积极支持与配合。

综合以上各方面条件，本研究决定以H公司为核心的乳制品供应链为实证对象，运用之前构建的食品供应链透明度评价体系，检测该评价体系的评价能力，并初步掌握乳制品供应链透明建设方面存在的薄弱环节，为其后的规范研究提供依据。