4.3.1.1 问卷设计
为深入剖析食品供应链核心企业建设食品透明供应链的驱动机理，本研究采用问卷调查法收集相关信息。该问卷共分两部分，第一部分是基本信息，包括填答者职务、所属行业、主营产品、企业性质、业务类型、从业人数、主营收入、体系认证八个方面的背景信息。第二部分是主体信息，根据前述驱动力模型中的九个变量设计相应问题。问题设计的依据是有关理论文献及研究者实地调研访谈成果，在问题设计上追求科学性、代表性、相对独立性、可衡量性、系统性原则，使问题与研究变量具有高度相关性。由于“食品透明供应链”是本研究提出的一个新概念，在题项设计中不便直接采用，为帮助回答者理解，在设计上采用“追求/保障食品供应链关键控制点的安全透明”等表述。
为测试本问卷的信度和效度，在正式调查前本研究进行了小规模的预调查。预调查共分发问卷60份，采取打电话、发电子邮件、面谈等方式倾听、记录答卷者对问卷的意见和建议，包括问卷的整体设计、具体题项的设计、措辞的简明得体等方面。在此基础上，研究者对问卷进行修正，删除了一些不适当的题项，增加了一些更适合的题项，最后形成本研究的正式问卷。问卷包括背景信息题8道，主体信息题29道（见表4-1）。主体信息题有28道题采用李克特五点计分法设计，1—完全不同意，2—不太同意，3—不确定，4—基本同意，5—完全同意。第29题答案依透明行为状态分为四等，1—完全不透明，2—不太透明，3—基本透明，4—完全透明。
表4-1 问卷研究变量及题项设计
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4.3.1.2 样本描述性分析
本研究进行了两阶段抽样调查，第一次从2013年4月到2014年1月在全国范围内进行典型样本的问卷调查，第二次问卷调查从2017年7月至2017年9月间进行。由于研究条件的限制，本研究采用方便抽样的方式，且样本更多集中于天津、山东和河南三地。问卷调查的描述性统计结果系采用SPSS20分析得出（见表4-2）。
调查共发放问卷500份，一家食品企业只适用一份问卷，总共回收有效问卷369份，回收率73.8%。调查的目标群体是食品企业的质量安全负责人或质量安全工作人员。调查企业从事不同的食品行业，主要属于以下行业：食品加工（89.9%）、农产品种植养殖（20.1%）、食品批发（10.6%）、食品零售（10.3%）、食品物流（10.0%）。调查企业主营产品涉及乳制品（30.1%）、饮料（30.1%）、糖果点心（21.4%）、水果蔬菜（20.9%）、肉制品（20.3%）、方便面（20.1%）、冷冻食品（10.3%）和小麦粉（10.0%）。从企业性质看，以外商投资企业（24.4%）为主，其次是国有企业（17.1%）和集体企业（17.1%）。从业务类型看，调查企业以“内外销兼营”为主，占比61.1%。从年业务收入和从业人员两变量看，年业务收入在40000万元及以上的占53.7%，从业人员在1000人以上的占75.6%。按照国家统计局的最新统计口径，调查企业主要属于大型企业，这与本研究聚集于食品供应链核心企业的要求是吻合的。调查企业获得食品安全管理体系认证的情况为：HACCP认证（79.9%）、ISO9000系列认证（60.4%）、ISO22000认证（59.9%）、GMP认证（40.1%）、FSSC22000认证（20.3%）、GAP认证（10.0%），可见调查企业在食品透明供应链建设方面已有较好的基础和成绩。
表4-2 调查样本描述性统计分析
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