【摘要】：随着消费层次的不断提高，消费者对食品的需求特点也在不断变化。一般的趋势是，消费者对食品更为挑剔，且往往对于食品的生产及销售有个性化的需求和期望。受不断出现的食品安全事件的影响，消费者对食品安全特别关注，希望了解食品及其生产经营过程的有关特征信息。表3-1总结了消费者关注的食品质量安全特征类型，包括食品内在特征、食品外在特征与食品过程特征。
随着消费层次的不断提高，消费者对食品的需求特点也在不断变化。一般的趋势是，消费者对食品更为挑剔，且往往对于食品的生产及销售有个性化的需求和期望。这种变化的结果之一，就是导致生产和消费模式日益趋向大规模定制。受不断出现的食品安全事件的影响，消费者对食品安全特别关注，希望了解食品及其生产经营过程的有关特征信息。表3-1总结了消费者关注的食品质量安全特征类型，包括食品内在特征、食品外在特征与食品过程特征。食品内在特征涉及食品本身的生物、物理、化学特征，食品外在特征则指与食品质量安全有密切关系的原产地、生产企业、品牌等外部信息。食品内在特征与外在特征一般通过粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上的食品标识予以揭示，食品标识的完整真实、通俗易懂有助于消费者全面准确地了解食品本身的质量安全水平。食品过程特征指食品生产经营过程中所采用的技术和方法及其对环境、人和社会的影响，消费者可通过实地观察、网络访问等途径了解食品过程特征。
食品透明供应链充分地向消费者传递食品生产经营的过程信息及食品的品质信息，可以帮助消费者有效地了解食品的内外特征及过程特征，从而增强其对食品的信任，提高购买食品的支付意愿。
表3-1 食品质量安全相关特征(www.xing528.com)
续表
改编自：Trienekens J H，Wognuma P M，Beulens A J M，et al.Transparency in complex dynamic food supply chains ［J］.Advanced Engineering Informatics，2012，26（1）：55-65.
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