供应链的生命周期包括建立、运行、解散三个阶段，从建立时的组织发起工作、运行过程中的沟通协调工作直到解散后的善后处理工作，供应链核心企业都起着组织连接和协调的作用。食品透明供应链的建立与运行需要核心企业负责评审、选择、接收、调整、淘汰供应链的成员企业，需要核心企业制定覆盖全链的相关制度、流程、规范和标准，尤其需要核心企业对各个环节的食品安全技术管理工作进行监督和控制。为规避上下游企业的机会主义行为和道德风险、增强供应链食品安全管控的力度，食品供应链核心企业倾向于构建纵向一体化的供应链治理结构，实现全产业链经营。
为保证食品的质量安全，一些学者运用供应链管理及其他领域研究的最新成果，提出了不同的食品供应链管理策略与模式，如食品产业绿色供应链、可持续食品供应链、食品封闭供应链等。
一般认为，绿色供应链是一种在整个供应链中综合考虑环境影响和资源效率的现代管理模式，它以绿色制造理论和供应链管理技术为基础，涉及供应商、生产厂、销售商和用户，其目的是使得产品从物料获取、加工、包装、仓储、运输、使用到报废处理的整个过程中，对环境的影响（负作用）最小，资源效率最高。［53］刘晔明（2011）指出，食品产业绿色供应链管理模式应包含以下几方面的内容：①食品产业绿色供应链管理模式是以绿色供应链管理理论为基础，将“绿色”理念融入整个食品产业供应链，是其在食品产业中的具体应用和发展。②食品产业绿色供应链管理模式是在可持续发展思想的指导下，在整个供应链管理过程中，实现食品安全、产业发展、环境保护、资源优化四重目标的统一。③食品产业绿色供应链管理模式系统成员复杂，是由许许多多不同的系统构成，经过归纳分类可将其分为四个子系统：生产系统、消费系统、环境系统与社会系统。④食品产业绿色供应链管理模式的运营是建立在物流、信息流、资金流、安全流等运动的基础上的，尤其强调供应链内的食品安全意识的传递运动。［54］国内外一些食品企业在打造绿色产业链上有成功的探索，如我国的伊利集团在中国乳品行业第一个提出了“绿色产业链”的概念，该企业追求打造整个经营过程的“绿色”全链条，实现企业的绿色生产、倡导顾客的绿色消费、坚持品牌的绿色发展，构筑起了一条涵盖乳业上、中、下游平衡稳健发展的“绿色产业链”，实现了全产业链共赢。
封闭供应链的概念最早由南开大学现代物流研究中心提出，并获得国家科技部科技支撑项目《绿色农产品封闭供应链技术集成与产业化示范》（编号2006BAB30B08）的立项资助。所谓“封闭供应链”是以保证产品安全及质量控制为目的，通过一系列管理制度规范和管理模式创新，确保供应链产品从生产到消费全过程处于严格的质量监管之下，达到流通全过程中的质量稳定并最大限度控制产品质量安全问题危害的供应链系统。［17］自封闭供应链概念提出后，一些研究者对食品封闭供应链的运行模式、技术支撑等进行了初步的研究。(www.xing528.com)
在可持续发展与可持续农业理论和实践的基础上，一些学者探讨了食品供应链的可持续问题。Wognum等（2011）指出，历经诸多的食品事件与丑闻后，食品供应链需要更具可持续性以重拾和维持消费者信任。消费者日益希望获知他们食品的安全性、食品的原产地以及生产和传送这些食品过程的可持续性。食品供应链的可持续性包括环境方面、社会方面及预期收益三个方面的议题。［55］苏慧婷（2009）将“可持续食品供应链”界定为：在经济维度上具有持久的盈利能力而且将盈利在链上各个环节合理分配，在环境维度上保护资源、提高利用效率、减少污染，在社会维度上建立和维护良好的社会资本，具有稳定的链内战略合作关系和链外组织——公众关系，实现了三个维度上的持续、协调发展，即构成可持续食品供应链。［56］
表2-1列明了食品透明供应链与其他类型供应链对比存在的主要区别。可见，食品透明供应链鲜明的特征在于其通过追求食品质量安全信息透明最后达致食品的质量安全，食品透明供应链的运营成本高、链条稳定性强、产品安全性高，在我国一段时期内可能较适合一些重点食品行业及重点食品品类使用，如乳制品、肉类、食用油、酒类产品、精品农产品等。
表2-1 食品透明供应链与其他类型供应链对比
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