【摘要】：世界卫生组织对食品安全的定义包括质量安全与数量安全两个方面。食品的数量安全是指食品供给数量不足或者供应的营养素结构不平衡,对人体健康造成的危害。《食品安全法》规定,食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。要平衡膳食,确保食品品种多样化,避免人体营养素摄入不均衡带来的健康风险。
世界卫生组织(World Health Organization,WHO)对食品安全的定义包括质量安全与数量安全两个方面。质量安全是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”,涉及两个方面的安全:一是食品中存在有毒、有害物质,且会对人体健康造成危害;二是这些危害可以不拘于个体,有可能产生群体性危害,即公共卫生问题。食品的数量安全是指食品供给数量不足或者供应的营养素结构不平衡,对人体健康造成的危害。
《食品安全法》规定,食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。因此,食品安全主要包括三个要素:一是食品无毒、无害,正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品,不会对人体造成危害,一般而言,食品只要符合相应的食品安全标准,就不会对人体产生健康危害;二是符合应当有的营养要求,既包括人体代谢所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素,还包括该食品在人体消化吸收,维持正常生理功能应发挥的作用;三是对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(www.xing528.com)
消费者在选择食品时,应尽量选择具有长期食用习惯、安全可靠的食品,避免选择不熟知、没有食用历史的品种,尤其是不采摘、不捕捞、不食用野生的植物和动物,如野蘑菇、河豚鱼等天然具有毒性的动植物。要平衡膳食,确保食品品种多样化,避免人体营养素摄入不均衡带来的健康风险。
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