【摘要】：DB 31/2025—2021《食品安全地方标准预包装冷藏膳食》适用于预包装冷藏膳食,不适用于已制定产品类食品安全标准的产品。该标准规定了预包装冷藏膳食的感官要求、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和营养强化剂。其中微生物限量适用于热加工完毕至食用前如何阶段的预包装冷藏膳食,以及经过再次加热的未拆封预包装冷藏膳食。
DB 31/2025—2021《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》适用于预包装冷藏膳食,不适用于已制定产品类食品安全标准的产品。
(1)预包装冷藏膳食是指以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、水产品、果蔬、食用菌等中一种或数种为主要原料(可配以馅料/辅料),热加工后2 h内中心温度降至10℃以下,并在该中心温度下包装、贮存、运输、陈列、销售的即食预包装食品,如米饭、粥、馄饨、水饺、面条、饭团、寿司、三明治、汉堡、米粉、菜肴、汤等。
(2)该标准规定了预包装冷藏膳食的感官要求、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和营养强化剂。其中微生物限量适用于热加工完毕至食用前如何阶段的预包装冷藏膳食,以及经过再次加热的未拆封预包装冷藏膳食。微生物限量指标包括菌落总数、大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏菌等。(www.xing528.com)
(3)产品标签应符合GB 7718—2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》和GB 28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的规定。
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