食品冷链物流卫生规范优化方案

1.适用范围

GB 31605—2020《食品安全国家标准　食品冷链物流卫生规范》于2020年9月11日首次发布,2021年3月11日正式实施。该标准规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。该标准适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。

食品冷链物流是指以温度控制为主要手段,使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。

交接是指冷链物流过程中的环节包括入库交接、出库交接和配送交接等。

2.主要内容

与餐饮服务相关的内容主要涉及交接和运输配送环节。(www.xing528.com)

(1)交接环节:交接时应确认食品种类、数量、温度等信息确认无误后尽快装卸,并做好交接记录;交接时应测量食品外箱表面温度或内包装表面温度并记录,如表面温度超出规定范围,还应测量食品中心温度。

交接时应严格控制作业环境温度并尽量缩短作业时间,以防止食品温度超出规定范围;交接时应查验运输工具环境温度是否符合温控要求。入库和配送交接时,还应查验全程温度记录,当温度或食品状态异常时,应不予接收。当食品冷链物流关系到公共卫生事件时,应进行食品外包装及交接用相关用品用具的清洁和消毒。如新冠肺炎流行期间,新冠病毒可能通过冷链食品传播。因此,需要对冷链食品的外包装及交接用相关用品用具进行清洁和消毒,并提供消毒证明。

(2)运输配送环节:运输工具应保持清洁卫生,应建立清洁卫生消毒记录制度,定期对运输工具清洁、消毒。运输工具不得运输有毒有害物质,防止食品被污染。

当食品冷链物流关系到公共卫生事件时,应增加对运输工具的厢体内外部、运输车辆驾驶室等的清洁消毒频次,并做好记录。

冷冻食品在运输过程中温度不高于-18℃,冷藏食品的温度应为0～10℃。