风险等级划分标准分类优化

食品安全监管部门结合食品生产经营企业风险特点,从生产经营食品类别、经营规模、消费对象等静态风险因素和生产经营条件保持、生产经营过程控制、管理制度建立及运行等动态风险因素,确定食品生产经营者风险等级,并根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施动态调整。

根据原国家食品药品监督管理总局发布的《食品生产经营风险分级管理办法(试行)》,食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。风险等级的确定采用评分方法进行,以百分制计算,其中静态风险因素量化风险分值为40分,动态风险因素量化风险分值为60分。分值越高,风险等级越高。风险分值之和为0～30(含)分的,为A级风险;风险分值之和为30～45(含)分的,为B级风险;风险分值之和为45～60(含)分的,为C级风险;风险分值之和为60分以上的,为D级风险。

1.静态风险因素

食品销售企业静态风险因素按照量化分值划分为Ⅰ档(从事自制饮品制售、其他类食品制售等餐饮服务企业)、Ⅱ档(从事不含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售等餐饮服务企业)、Ⅲ档(从事含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售等餐饮服务企业)和Ⅳ档[主要为特定人群(包括病人、老人、学生等)提供餐饮服务的餐饮服务企业;大规模或者为大量消费者提供就餐服务的中央厨房、用餐配送单位、单位食堂等餐饮服务企业]。

生产经营多类别食品的,应当选择风险较高的食品类别确定该食品生产经营者的静态风险等级。(www.xing528.com)

2.动态风险因素

对餐饮服务提供者动态风险因素进行评价应考虑经营资质、从业人员管理、原料控制、加工制作过程控制等情况。

食品安全监管部门可以根据食品生产经营者年度监督管理记录,调整食品生产经营者风险等级。