清洗消毒注意事项及方法

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器和工用具,往往直接与食品和消费者接触,使用前应使用前应当洗净、消毒,消灭病原体,清洗消毒后应定位存放在专用的密闭保洁设施内,保持清洁。

1.餐用具清洗消毒

(1)餐用具使用后应及时洗净,餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

(2)清洗消毒方法参照《餐饮服务食品安全操作规范》附录J(推荐的餐用具清洗消毒方法)。鼓励采用洗碗机或者蒸汽等物理方法清洗消毒餐用具;因材料、大小等原因无法采用的,可以采用化学法消毒。

(3)餐用具消毒设备(如自动消毒碗柜等)应连接电源,正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采用化学消毒的,消毒液应现用现配,并定时测量消毒液的消毒浓度。

(4)从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的,接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。

(5)消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具,应符合GB 14934—2016《食品安全国家标准　消毒餐(饮)具》的规定。

(6)宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒后方可使用。

(7)不得重复使用一次性餐饮具。

2.餐用具保洁

(1)消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具,应定位存放在专用的密闭保洁设施内,保持清洁。(2)保洁设施应正常运转,有明显的区分标识。(3)定期清洁保洁设施,防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

3.洗涤剂消毒剂

(1)洗涤剂餐饮服务提供者用于洗涤餐饮具、工具用具和食品的洗涤剂应符合GB 14930.1—2015《食品安全国家标准　洗涤剂》等食品安全国家标准和有关规定。其中A类洗涤剂可以直接用于清洗食品,B类洗涤剂可用于清洗餐饮具以及接触食品的工具、设备、容器和食品包装材料。

(2)消毒剂餐饮服务提供者用于消毒餐饮具、工具用具和蔬菜水果的消毒剂应符合GB 14930.2—2012《食品安全国家标准　消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。

(3)严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。

(4)餐饮服务提供者也可以委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务,应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后6个月。

附录J

推荐的餐用具清洗消毒方法

(资料性附录)

一、清洗方法

(一)采用手工方法清洗的,应按以下步骤进行:

1.刮掉餐用具表面的食物残渣;

2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面;(www.xing528.com)

3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

(二)采用洗碗机清洗的,按设备使用说明操作。

二、消毒方法

(一)物理消毒

1.采用蒸汽、煮沸消毒的,温度一般控制在100℃,并保持10分钟以上;

2.采用红外线消毒的,温度一般控制在120℃以上,并保持10分钟以上;

3.采用洗碗机消毒的,消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

(二)化学消毒

主要为使用各种含氯消毒剂(餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录K)消毒,在确保消毒效果的前提下,可以采用其他消毒剂和参数。

方法一

使用含氯消毒剂(不包括二氧化氯消毒剂)的消毒方法:

1.严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯浓度宜在250 mg/L以上;

2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上;

3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

方法二

使用二氧化氯消毒剂的消毒方法:

1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯浓度宜在100～150 mg/L;

2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分钟;

3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

三、保洁方法

1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒方可使用,防止餐用具受到污染;

2.及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。