如何正确贮存食品？——冷藏、冷冻柜(库)的管理技巧

食品由于其质量特性,品质易发生变化。贮存不当易使食品腐败变质,丧失原有的营养物质,降低或失去应有的食用价值,甚至对人体构成危害。科学合理的贮存环境和运输条件是避免食品污染和腐败变质、保障食品安全的重要手段。

1.贮存环境的要求

(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁,定期清扫,无积尘、无食品残渣,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

(2)食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10 cm以上,并定期检查,变质和过期食品应及时清除。

(3)食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,外显式温度(指示)计便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

(4)冷藏、冷冻柜(库)应由专人负责检查,定期除霜、清洁和维修,保持霜薄气足,无异味、臭味,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

2.食品贮存管理

(1)食品的贮存应由专人管理,并制定有效的防潮、防虫害、清洁卫生等管理措施。应当定期检查库存食品,通过检查及时发现变质或者超过保质期的食品。(www.xing528.com)

(2)仓库内存放的食品应分类、分架,并按下列要求存储食品。

①常温存放的食品应贮存在温度适宜(按不同产品的具体要求)、干燥的库区,避免阳光照射。

②食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放;食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品堆积、挤压存放。

③有明确的保存条件和保质期的食品,应按照保存条件和保质期贮存。需冷藏冷冻的食品及食品原料可参照表3-1建议存储温度,并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料,防止食品腐败变质。

④冷库要定期检查、记录温度、定期进行除霜、清洁保养和维护。

(3)食品外包装应完整,无积尘,码放整齐,隔墙离地,要便于检查清点,便于先进先出。

(4)与食品直接接触的内包装应使用符合食品安全标准的食品包装材料;外包装要满足相关运输和存储安全及质量要求。散装食品入库前应转移进带盖的食品专用周转箱存放。