食品从业人员培训考核优化方案

餐饮服务提供者应当根据餐饮服务工作的特点和实际情况,对全体食品从业人员开展食品安全知识培训,增加其法律意识和技术水平,提升食品安全意识。

《食品安全法》第四十四条规定,食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,对职工进行食品安全知识培训,加强食品检验工作,依法从事生产经营活动。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。

《上海市食品安全条例》第三十一条规定,食品生产经营者应当自行组织或者委托社会培训机构、行业协会,对本单位的从业人员进行上岗前和在岗期间的食品安全知识培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识,并建立培训档案。参加培训的人员可以按照规定,享受本市企业职工培训补贴。食品生产经营者应当对食品安全管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员进行考核。

根据《食品安全法》《上海市食品安全条例》要求,原上海市食品药品监管局制订了《上海市食品从业人员食品安全知识培训和考核管理办法》,对本市食品从业人员培训考核工作的组织实施做了具体规定。

1.餐饮服务单位的培训考核义务

食品生产经营者是食品安全知识培训考核的主体。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全知识培训考核管理制度,可以自行组织或委托社会培训机构、行业协会,对本单位的食品安全管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员进行食品安全知识培训考核。

2.培训内容

食品安全相关协会负责制定本行业食品从业人员食品安全知识培训大纲,培训大纲应当明确各行业、各岗位食品从业人员需要掌握的食品安全法律法规和标准、基本知识、食品生产经营过程控制等知识,并向社会公布、向市食品安全监督管理部门报备。培训应当包括但不限于以下内容:(1)国家和本市食品安全法律法规和标准;(2)食品安全基本知识;(3)食品安全管理知识;(4)食品安全操作技能;(5)食品安全事故应急处置知识;(6)其他需要培训和考核的内容。

餐饮服务单位和社会培训机构应当选用紧扣培训大纲要求的培训资料和教材。(www.xing528.com)

3.培训要求

(1)培训和考核。餐饮服务提供者应当对本单位食品从业人员开展上岗前和在岗期间的食品安全知识培训和考核。考核不合格的,不得上岗。

(2)培训时间。餐饮服务单位的负责人、食品安全管理人员在岗期间每12个月接受食品安全知识集中培训应当不少于60小时,其他食品从业人员在岗期间每12个月应当不少于40小时。

(3)分类培训制度。上海市建立食品从业人员分类培训制度,按照食品生产经营者从事的生产经营活动分为食品生产(A)、食品销售(B)、餐饮服务(C)和网络食品交易第三方平台提供者、食品贮运服务提供者(D)四类行业;按照食品从业人员从事的岗位可分为食品安全管理人员(1)、负责人(2)和关键环节操作人员及其他相关从业人员(3)三种岗位。餐饮服务提供者的食品安全管理人员、负责人、关键环节操作人员及其他相关从业人员应当分别通过C1、C2、C3类别的食品安全知识培训,取得C1类培训合格证明的,可以从事C2、C3类岗位的工作。

(4)培训合格证明。经网络在线考核合格的食品从业人员可以通过食品安全知识培训和考核信息系统取得相应类别的培训合格证明,培训合格证明有效期3年;餐饮服务提供者自行组织食品从业人员培训考核的,可以通过食品安全知识培训和考核信息系统自行制作培训合格证明。

(5)培训考核档案。餐饮服务提供者应当建立食品从业人员食品安全知识培训、考核档案,档案应当记录培训日期、培训课时、培训地点、培训内容、授课师资、培训方式、是否参加考核及考核成绩等信息。

4.监督抽查考核

食品安全监管部门应当对食品生产经营者的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。食品生产经营者的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员监督抽查考核不合格的,或者未按照规定培训、考核的,可按照《上海市食品安全条例》第九十四条的规定责令改正,给予警告;拒不改正的,处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证或者准许生产证。