【摘要】：根据《上海市食品安全条例》和国家市场监管总局2018年5月发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》,鼓励餐饮服务提供者采用电子显示屏、透明玻璃墙等方式,公开食品加工过程、食品原料及其来源信息。根据上海市规定,新申请或延续申请食品经营许可的中型及以上饭店应当采用电子显示屏、透明玻璃墙等方式,公开烹饪、专间、餐用具清洗消毒等加工操作过程。
1.明厨亮灶要求
明厨亮灶是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式,向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。根据《上海市食品安全条例》和国家市场监管总局2018年5月发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》,鼓励餐饮服务提供者采用电子显示屏、透明玻璃墙等方式,公开食品加工过程、食品原料及其来源信息。
根据上海市规定,新申请或延续申请食品经营许可的中型及以上饭店应当采用电子显示屏、透明玻璃墙等方式,公开烹饪、专间、餐用具清洗消毒等加工操作过程。(https://www.xing528.com)
2.明厨亮灶建设标准
上海市食品安全工作联合会组织制定了明厨亮灶建设的系列团体标准:《餐饮业明厨亮灶技术规范 第1部分:通则》(T/SFSF 000004—2020)、《餐饮业明厨亮灶技术规范 第2部分:信息展示》(T/SFSF 000006—2020)、《餐饮业明厨亮灶技术规范 第3部分:互联网+明厨亮灶》(T/SFSF 000007—2020)、《餐饮业明厨亮灶技术规范 第4部分:数据管理》(T/SFSF 000008—2020)、《餐饮业明厨亮灶技术规范 第5部分:设施设备》(T/SFSF 000009—2020)分别对透明厨房、视频厨房和互联网+明厨亮灶等明厨亮灶建设技术提出具体要求。
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