【摘要】：全面质量管理最早由美国管理学大师阿曼德·费根堡姆在1951年提出，指的是以一个产品质量为核心考量对象，以全员参与为方式，组织起所有可控因素对产品质量进行实时高效质量控制的体系，满足客户需求，尽可能让客户满意，进而达到长期有效控制质量的方法。食品质量是食品企业的生命，是食品企业管理的重要组成部分。加强食品质量管理、建立质量管理体系是各国食品产、供、销和管理机构的共同使命。
全面质量管理（total quality management，TQM）最早由美国管理学大师阿曼德·费根堡姆在1951年提出，指的是以一个产品质量为核心考量对象，以全员参与为方式，组织起所有可控因素对产品质量进行实时高效质量控制的体系，满足客户需求，尽可能让客户满意，进而达到长期有效控制质量的方法。食品质量是食品企业的生命，是食品企业管理的重要组成部分。加强食品质量管理、建立质量管理体系是各国食品产、供、销和管理机构的共同使命。食品质量的 “全面”包括全面的质量，全过程和全员参与，食品企业内部全面推行和组织实施TQM的管理理念和措施，引入风险分析和危害分析与关键控制点（HACCP）体系，对食品生产过程全面质量控制以预防为主，贯穿整个生产作业过程，对加工步骤、潜在危害、判断依据、控制措施及关键点控制等进行质量控制。在每一个关键控制点都要确保相应的产品可能的危害得到有效控制，并保证这样的控制具有现实可操作性，通过对关键控制点采取控制措施，来确保食品质量受控。构建食品生产全程追溯体系，针对从农田到餐桌的食品供应链，建立高效、精准的食品信息追踪系统，便于及时发现和解决问题，有效控制食品安全风险，提高食品质量保障水平（徐迅，2017）。(www.xing528.com)
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