权变管理在食品质量控制中的应用

权变管理是指不同的组织或者组织在不同的发展阶段由于规模、技术、环境、人员之间存在差异，管理者采用不同的决策系统、组织结构、领导风格、控制体系、激励措施、职位设计等。权变管理的核心思想就是 “变”，注重在管理过程中具体问题具体分析，反对一成不变的管理模式，主张管理者应根据组织所处的环境条件变化来选择相适应的管理模式和方法。食品产业体系庞大，整个食品链由涉及从农田到餐桌众多单元，面广人多，食品质量控制随之成为一个庞大和复杂的系统性工作，既需要常规的食品风险管理和控制方法，也需要对新出现的、突发性的食品安全问题采取有效的应对措施，尤其是面对突发性的公共食品安全事件，需要制定适时、适地的控制措施，转变思维、转变策略、转变手段尤为重要。将权变管理引入食品质量控制管理工作，稳中求变，不断变革和创新管理方式，才能在食品经济全球化以及食品工业转型升级阶段做好食品质量控制工作。

（一）食品行业组织领导的权变

食品行业组织领导的权变包括政府食品监管机构和食品企业管理层的领导权变。在组织管理中，组织的领导者和组织成员的个性特征以及组织环境的变化决定了组织领导者的领导方式。面对环境变化和突发问题，组织领导的权变直接决定了决策权变，决策决定发展方向。在食品行业这样一个 “安全先行”的行业，组织领导者安全意识和反应是食品质量控制重要的一环，他们需要根据实际情况调整思维和决策，对下一步工作进行定位定调，比如决定是否引入新的质量控制技术，是否开展HACCP评价体系等；比如面对可能突发的食品安全情况，是否能准确预判，及时有效地启动问题产品追溯机制，降低危害等。

（二）食品质量控制技术手段的权变(www.xing528.com)

日新月异的信息科学技术为食品质量控制提供了技术保障，使得食品质量控制更为高效、便捷。先进的信息技术为食品质量控制手段的多样化提供了更多可能，如实验技术的提高可以加深人们对食品、对食品安全的认识；不断更新和升级食品检测技术可以检测食品中含量极低的有害物质；食品数据库的建立和完善可为食品信息追溯机制提供全面的数据；互联网通信技术的发展有利于在食品进出口贸易经济中开展多国合作联防的食品监测网络等。灵活运用科学技术手段，创新技术使用方法，促进科技与食品行业的有机结合，通过食品质量控制手段的变化应对复杂多样的食品质量问题。

（三）食品质量监管方式的权变

长期以来，社会大众广泛持有食品应由政府监管的思维定式，认为应由政府采取强制措施来保证监管的顺利实施，将政府视为监管的唯一主体。2018年，党的十八大报告提出 “社会共治”的理念，新《中华人民共和国食品安全法》出台，为我国的食品安全提出了更高的规定和要求，这无疑是我国食品监管历史上具有里程碑意义的一次改革和转变。资源过度开发，农耕作物生长环境被污染；食品欺诈发生频率居高不下；进出口贸易逐年攀升，贸易战成为食品经济新的阻碍；互联网经济蓬勃发展，网络餐饮安全如何保障等，都是由来已久、至今无法解决的食品安全问题。因此，在当前复杂多样的食品安全隐患中有效进行食品质量控制，监管手段必须持续进行改革和创新以适应新的需要。