坚果壳下的无损安全检测技术

食品消费升级中增长最快的一个品类是坚果。坚果，尤其是壳果的质量安全检测，如何在带壳的情况下，不破坏果壳，来检测里面的坚果仁是否发霉等，天然地需要无损检测技术。有需求带来有投入，无损检测技术将在食品行业落地应用。

随着电子技术、生物技术、光学技术等新型检测技术的发展，高效、灵敏和快捷的检测手段已逐步得到重视并逐渐替代传统的检测方法。其检测过程主要由数据或信号采集、数据处理、信号控制三大部分组成。信号控制的目的是将检测结果在显示器上显示，或为了下一工序输出控制信号；数据处理主要是指利用计算机等先进手段，运用数学知识进行数据的分析处理；而数据或信号采集是无损伤检测中的重点，也是难点。重点是指数据的采集将对得出正确结论起着关键作用，难点是指检测方法、手段如何选择运用。无损检测技术在现代机电一体化水果分选分级系统中得到了充分应用，对分级自动化的发展起着关键性作用，它已经成为研究开发的重点（韩东海，2012）。(www.xing528.com)

该技术在食品质量与安全领域发挥的作用越来越大，它能实现在不伤害或不影响检测对象物理化学性能的前提下，利用光、声、电、磁和力等的传感特性对检测对象进行缺陷、化学和物理参数等的测定，从而达到无损检测。主要的检测方法有光学法、磁学法、力学法和其它一些方法。光学法主要应用到一些具体成分的分析、杂质分析、产品的缺陷等的分析。电磁法主要的应用成果有核磁共振和电子共鸣等方面。力学法主要是利用农产品的力学特性（如振动频率、振动吸收、硬度、弹性等）进行检测的方法。当前，该技术已开始应用于农产品、畜产品、水产品、果蔬产品的品质检测和有害残留物质检测，这种技术可以避免检测过程中样品的成分和营养损失，而且具有检测速度快、实时在线、节约时间和费用的特点，因此，较多无损检测技术也具备在线检测的功能，是一种值得研究和推广的检测手段。