食品防护：你做好了第一道防线吗？

安安：Hi，田田。

田田：Hi，安安。

安安：近日有媒体报道，有记者试图翻墙进入食品企业 “采访”被保安制止。

田田：这是对的，工厂除了安全的考虑，还有食品防护的考虑。

安安：食品防护？

田田：明枪易躲暗箭难防，HACCP构建的前提是食品链所有组织和个人都守法。面对故意污染和蓄意破坏，HACCP不是铜墙铁壁。

安安：所以食品企业要做好食品防护。同时从故意污染和蓄意破坏的定义来看，相对于HACCP关注的是管理好供应链的过程，食品防护应关注的那些有不轨企图的人。

田田：是的，故意污染或蓄意破坏的实施者是人。

安安：对于食品生产企业而言，如何做好食品防护？

田田：依据GB/T 27320—2010《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》，应针对以下9个环节受到故意污染和蓄意破坏的可能性进行食品防护评估，制定防护措施：外部；内部；加工；贮藏；供应链；水/冰；人员；信息；实验室。(www.xing528.com)

安安：来源于外部的风险，如厂区外围情况、人员和车辆进出控制、厂区各种出入口控制是第一道防线。

田田：说的好，你们工厂怎么做的呢？

安安：我们领导强调了，在厂区内是不允许陌生人员进入的。我们工厂除了领导带来的人，不允许参观。

田田：呵呵，王总讲过，管理只有一种，那就是制度、流程、表单。《来访人员食品防护管理办法》规定的制度、流程、表单严格执行了吗？

安安：《来访人员进出厂登记表》 《来访人员进入车间审批单》 《来访人员进入车间登记表》 3张表单都发下去了。

田田：是否是严格登记、审批了？

安安：是的，这有赖于我们的门卫、车间卫生管理员的责任心。

田田：嗯，质量与安全管理部门要定期对3张表单进行核对，及时发现问题。

安安：行，我们把这列入我们每周四的5S检查中。先不聊了，我要去检查5S了。