【摘要】：在这个质量保证体系的框架中，组织保证体系的实施主要依靠质量管理领导小组来展开质量管理活动。制度保证体系则是从质量管理制度和经济责任制度两个方面，以文件的形式来共同保证乳品的质量安全。过程保证体系是整个质量保证体系的核心内容，实施起来也比较复杂。在过程保证体系的实施阶段，运用质量环的模式，对质量环中影响产品质量的诸多因素实施全面控制，预防和纠正质量问题的发生，尽可能减少直至消除质量隐患。
乳品行业生产加工流程复杂，环节众多，影响其质量安全的因素也有很多，只有清楚每一环节可能存在的影响因素，防患于未然，才有可能最大程度保证乳品质量安全。在这里，以质量管理为基础，以质量管理八大原则和PDCA循环为指导思想，构建乳品企业的质量保证体系，并进行管理与控制。该质量保证体系分为三个方面，即组织保证体系、制度保证体系和过程保证体系，三个保证体系共同作用，相互影响，构成一个完整的乳品质量保证体系。其中，每一个保证体系又有不同的组成部分和细分，以便于测量和评价，如图6-5所示。在这个质量保证体系的框架中，组织保证体系的实施主要依靠质量管理领导小组来展开质量管理活动。制度保证体系则是从质量管理制度和经济责任制度两个方面，以文件的形式来共同保证乳品的质量安全。过程保证体系是整个质量保证体系的核心内容，实施起来也比较复杂。由于乳品生产环节的复杂性，影响质量安全的因素有很多，而其中任何一种因素都可能对产品产生不同程度的影响。在过程保证体系的实施阶段，运用质量环的模式，对质量环中影响产品质量的诸多因素实施全面控制，预防和纠正质量问题的发生，尽可能减少直至消除质量隐患。
图6-5 乳品企业质量保证体系的框架(www.xing528.com)
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