食品防护计划：提升食品安全防护能力

食品防护计划是为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。“9.11”事件后，美国颁布了《2002年公共卫生安全和生物恐怖防范应对法》（又称 “生物恐怖应对法”），提出要保护美国食品供应的两个 “安全”即safety和security。传统的安全（safety）着重于防止食品在生产加工过程中受到生物、化学和物理危害的偶然污染，非传统的安全（security）着重于降低食品链遭到人为蓄意污染和破坏的危险，而达到保护食品security的控制方法，即食品防护。食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其它有害物质对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然存在的物质和一些常规不检测的物质。

食品安全关系到广大消费者的身体健康和生命安全，关系到企业发展和社会稳定。质量安全是食品生产的首要任务和根本目的。食品防护计划对于有效进行食品防护、保障食品安全意义重大，主要有以下3方面意义：①食品防护计划能够帮助企业预防有意图的攻击，将食品遭受蓄意污染或破坏的风险降到最低，从而减少外来食源性危害。②食品防护计划能够提高企业的应对能力，并快速、有效地对危机做出回应。在危险情况下，企业面临着巨大的压力而应对时间有限，文件化的措施程序有助于企业快速做出反应，迅速地调整并重获消费者的信任。③食品防护计划有助于为企业创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量安全保证的产品，维护企业的品牌形象以及社会的和谐稳定。

食品防护计划是为食品生产和供应过程中可能存在的故意污染和蓄意破坏行为而策划的防护活动进行规定并提出要求的管理型文件，既是组织食品安全管理体系有效运行的前提基础，也是开展食品防护计划演练的主要依据，更是现有危害分析与关键控制点（HACCP）体系的组成部分。制定食品防护计划的目的是给企业现有食品安全管理体系打食品防护的 “补丁”。食品防护计划体现了食品防护理念，给企业以启示和帮助。食品防护计划是预防性的体系，具有工厂的特殊性，不能照抄照搬，是与实际密切相关、发展变化的，企业应结合自身的实际，制定出经济有效的食品防护计划，达到防护食品安全的目的。(www.xing528.com)

在食品安全管理体系中，食品安全是一切工作的根本，食品防护意识是食品安全工作的升华和完善。吸收、借鉴食品保护计划是食品安全保证管理工作的核心。当前食品防护计划的应用还面临着诸多新挑战，如食品防护理论仍有待进一步完善、食品供应链全过程的食品防护工作如何推进、国内外食品防护标准实施措施的差异等，这些都将成为相关企业食品防护工作面对的新挑战和需要解决的新任务。因此，食品行业应针对行业的情况和现状做相应工作方法的调整，领导重视、保障到位、适当必要的经济投入，换来的将是企业效益品牌和产品安全的保证和长治久安。